ひさしぶりに作ることになりましたp(^^)q
さあってと、がんばって作りましたよ
すっかり、料理用の水として活用しまくっている還元水は、
豚の角煮を作る時にも大活躍
フライパンで豚肉の固まり（今回はたまたま安かったロースでつくりました）
を油で焼いて油抜き。
ぶつ切りをした生姜と焼いた肉を、ひたひたの還元水が入った鍋で柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなったら、豚肉を取り出して一口大くらいに切りそろえ、脂肪を取り除いた煮汁を
２カップほど取り出して酒・ミリン・醤油で味付けして、
そこに切った豚肉を入れます。
後は、煮汁がとろ〜りとなるまで煮詰めていくのです。この一連のながれの中で、脂分を除くために
別の鍋に沸騰した還元水を用意して軽く茹でなおしたり、
煮汁もコシて脂分を取り除くようにするのです(^^)b
完璧に脂がとれてしまうとパサパサになってしまうので、
ほどほど程度に。
私は目分量とカンでこのへんの行程をやっています。
煮汁も還元水を使っていますから、
お醤油はいつもよりも少なめに。
それから、水の蒸発が早いので、
トロ火でコトコトと煮詰めていきます。
私はちょこっと水を加えてしまうんです(^^;;)
味も濃くしたくないし、なんとか脂を除きたいかなと。
それで出来上がったのが
「はっち風アッサリ系豚の角煮」。
還元水は、油を洗浄する力を持っているので、
料理の油分を少なくするのにも、
いいのかなぁと思っています。
【参考サイト】
株式会社エナジック｜暮らしの安心を実現
