「酢飯は酸性水で炊くとおいしいよ！！！！！」
酸性と酸性だから相性がいいのかな？
そんな話を耳にしたら実験したくなるじゃないですか(^^ゞ
ということで、早速トライしてみたのです（笑）
酸性水は調理に使ってもなんら問題はない
（http://mizu-kenkou.seesaa.net/article/45214520.html）
ということだし、
還元水とはどう違うのか0（^^）0ワクワク
お米に酸性水を入れて、軽くしゃもじでかき混ぜてみました。
還元水の場合は水を入れた場合お米が水を吸収していく
という感じですが、お米と酸性水の関係は
「さらっと」した感じで、お米が水に踊るようです
炊飯中〜。
「お米を炊いているぞ
」と強調している感じで、ぬかの香りが強く湯気に表れるのでしょうか。
還元水の軟らかい湯気の香りとは違う、硬い湯気の香りです。
香ばしさ加減は還元水のほうがあるかな。
さて、炊きあがったお米は、お米どおしベタつかず
「さらっと」した炊きあがり。
味は還元水で炊いた時となんら変わりはありませんが、
お米が引き締まってふっくら美味しく炊きあがった感じですね。
固くなったわけではないんですよ。
さて、その出来上がった酸性水ごはんで「酢飯」を作ってみます。
還元水ごはんとの一番の違いは「ベタベタにならないこと」。
さらっとサクっと酢となじむんです。
米つぶがつぶれないというか、コシがあるというか。
酸性水で茹でる麺と同じようなことが、
お米にもおこってるのかなという感じです。
そして、海苔巻きとおいなりさんを作ってみました(^^)
ついでに還元水でも同じものをつくってみましたよ。
酸性水使用
還元水使用
実験の結果
「還元水＝お米にジューシーさが増す。酸性水＝お米にコシが出る。
酸性水で炊いたごはんは、酢を混ぜた時にベタベタにならない」
ということでした。
旦那さんに食べ比べてもらったら
「両方とも美味しいけど、何か違うの？」と聞かれてしまいました(^^;;)
味や見かけには大差はなく、どちらも美味しいです（笑）
【参考サイト】
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