今日は夕飯のメインのおかずはこれ
が、実はあまりレバーって好きじゃないんですよね(^^;;)
生臭いというか、もさもさしているというか、
血の味がするというか。。。。。
たぶん、しっかりと血抜きをしてなくて、
火も通っていないレバーにあたったことが、
苦手意識を植え付けてしまった感じもします。
だからといって、
リクエストもんを作らないわけにはいきません
(｀_´)ゞ ここは気持ちをあらたに、
レバーレシピをチェックチェック
まずは、レバーの下ごしらえ。
ここでしっかりと血抜きをしたほうがいいみたいですね。
水をはったボウルにレバーを漬け込んでおき、
ちょこちょこ水を入れ替えて
約30〜40分
おくのが良いようです。還元水を使うと生臭さはけっこうとれるので、
レバーをつけ込みんでみることに。
そのまえに、強還元水で軽く洗ってみました。
ここまでやれば、レバー臭さもとれるのではないかと(^^;;)
ｐH値9.5の還元水に入れて、水が濁ってきたら水交換
豚レバーを使ったのですがけっこう、水交換しましたね。
すぐに水の色が変わってくるんです。
漬け込むにつれて、レバーの気になる臭いがなくなってきました。
これだったら、牛乳につけこまなくてもよさそう
調理前にペーパータオルでしっかりみずけとって、
水っぽさをなくします。
レバーに下味をつける時にも、
ほんのちょっと還元水をいれてみました。
そして完成したのが、これです
pH値９．５の還元水でしっかり血抜きしたおかけで、
レバーの臭みもとれて、
美味しいレバニラ炒めができました(^^)
これなら、私も食べれます。
鉄分補給にもいいですしね。
還元水を使えば、レバーの下ごしらえも恐くないですね
また、別のレバー料理に挑戦してみたいと思います(^^)/
【参考サイト】
レバーの下ごしらえ
レバニラ炒め - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
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