実験をしてみたソースin還元水。
水っぽさが先にたってしまいましたが、
見事に味も香りもまろやかなソースに変身
しかひソースの中に還元水を入れるので、
何日も保存しておくのには無理なので、
やるときには、使うきり量で利用しています。
この間、レベラックを使っている人から
「マヨネーズを容器ごと還元水に漬けておくと美味しくなるわよ。試してみて
」という話しを聞いたんですよ。
え（＠＠）容器ごとですか？
そういえば還元水をペットボトルに入れた時、
中の水素が容器から少しずつ外へ溶け出してしまって
味が変わってしまうことがありましたね。
ようはその逆パターンというわけなんでしょうか？
ということで、閃いたのが
「ソースを容器ごと還元水につければ、
同じ様な結果になるのでは？
これなら水っぽくならないかも(￣∀￣)」
早速、空いていたペットボトルにソースを入れて、
還元水を入れたミニジョッキにポチャ。。。。
入れてすぐに味に変化があるとは思えなかったので、
毎日還元水を替えながら、４日間ねかせてみました（^^;;;）
なぜ、このくらいの期間にしたかというと、
水をペットボトルに保存した時にだいたい３日目くらいから
ちょっと味が変わってきたからです。
ちなみに使用した還元水はpH9.5です。
そして、結果！！！
香りはツンとしたソース特有の甘酸っぱさがありましたが、
およよよ？ ちょっと色が薄くなっているような。
味は微妙ですが「まろやか」なんですよ。
還元水の水素が、容器を通して
ソースに作用したのでしょうか（＠＠）
それとも水温による変化なのか？
ただ何かしらの反応があったもようです。
これならば、ソースも水っぽくならなくていいかな(^^;;)
マヨネーズは今度試してみようかと思っていますが、
プラスチックの容器というのは微妙なりとも、
そのような物質を通過させるものなのでしょうか？
いろいろと調べてみたくなりますね
写真は、見た目でわかるかなぁと思って
パシャっとしてみました(^^;;)
実際には、還元水に漬けていた方がソースの色が
若干薄いのがわかるのですが、写真
では難しかったかな。。。。【参考サイト】
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