我が家の冬の定番料理。
それは『ロールキャベツ入りクリームシチュー
』です。日頃は手抜き料理も多い(汗)私ですが、
ちょっとこれだけは気合い入れてます。
ロールキャベツはなんといっても「キャベツが命
」。が、雑な扱いの私はキャベツを茹ですぎで
クタクタにしてしまったことも数多し(^^;;)
どうしても鍋に入れると煮込んでしまうクセがあるようです。
試行錯誤の結果、蒸し器を使ってキャベツを
茹でるようにしたのです（目安は約２分
）。これにしてから、茹ですぎ状態から解放されました
さて、その時に使用する「水」。
シューマイを作った時には
（還元水VS酸性水。蒸し物にはどっちの水が最適？）
若干、酸性水に軍配があがりましたが、
今回も還元水VS酸性水で試してみたら、
圧倒的に還元水の勝利でした(笑)
見た目は変わらないのですが、酸性水では
キャベツがちょっと苦くなってしまったんですよ(^^;;)
還元水ではキャベツのうま味や甘みが増したかな。
小麦粉類と酸性水は相性が良いみたいですが、
やっぱり野菜の美味しさを引き立たせてくれるのは、
還元水のほうですね。
続いて、ロールキャベツは崩れないように
「かんぴょう」で巻いて
（かんぴょうは塩をつけながら還元水でよく洗います。
水に戻さずそのまま使用します）、
還元水を使ったコンソメスープで煮込みます。
シチューも野菜タップリめにして還元水でクツクツ煮込みます。
食べるちょっと前に、コンソメスープから
ロールキャベツを出してシチューの中へ。
軽く温めたら出来上がりです
蒸す時の水もスープもシチューも煮込みに使う還元水は
pH9.5を使用しています。
野菜のうま味を存分に引き出してくれるしで、
とっても美味(^^)。
還元水で煮込むと野菜が溶けるのがちょっと早いので、
野菜がコロコロとしていた方が好きな方は、
ちょっと大きめ切って煮込んでくださいね。
【参考サイト】
ロールキャベツ、料理の基本
株式会社エナジック｜暮らしの安心を実現
