おでんは大きいお鍋にいっぱいつくっておいても
けっこう食べきってしまったりするんですよね。
作って一晩ねかしておくと味がしっかりしみ込み
さらに美味しくなるし
私が一番すきなおでんの具は、ちくわぶと大根
よーく味がしみこんだ大根ってまた格別です
しかし、自宅で作ると、
この大根がなかなか上手くいかないんですよね(￣^￣;)
縮むことなく煮くずれもしない、
お店で食べるような美味しい大根は
どおやればできるのかなぁと思って、
ネットで調べてみました
いくつかのページを見て
「大根」が煮崩れしないポイントを見ていってみると
厚めに皮を剥き、隠し包丁を入れる面取り（切り口の角ばった所を 薄くそぎ落とすこと）をする調理前の数十分、６０度のお湯に浸すと煮溶けが防げるなどがあげられるようです。
これは、おでんだけに限らず大根を煮込む時全般に
いえるようです。
また、下ごしらえ（下ゆで）をしっかりしておくのも、
大根を美味しくするポイントなんだとか。
お米のとぎ汁で（ない場合は、お米を少し入れることで同じ働きをするんだとか）
大根を水の状態から茹で、柔らかくなったら
（竹串を刺してすっと入る程度。約20分〜25分くらい）
とぎ汁を捨てて大根を水洗いする
（もしくは水の中に放っておく。30分くらいが目安）。
なるほどぉ〜
大根を美味しくするには、
手抜きせずに下ごしらえすることなんですね。
この下ごしらえをしっかりすることで、
大根の辛みをとれて煮汁も大根臭くならず、
汁のにごりも少なくなるようです。
(￣ー￣)フフフフ。
そして、還元水でつくった昆布ダシで
じっくりと煮込めば完璧なんですね
さあ、作ってみよ
【参考サイト】
おでんの美味しい作り方2
紀文-おでん種辞典、おいしいおでんの種のご紹介 大根
ナマサプリブログ: ふろふき大根＆鶏みそ
