我が家の食卓には欠かせない食材の一つが「油揚げ」。
最近の油揚げは油抜きをしなくても、
大丈夫なものもあるようですし、
そのまま使っても問題はないのですが、
じっくりと味をしみ込ませる料理の時には、
この「油抜き」がポイントだったりするのです(^^)b
なぜ、油抜きが必要なのかというと
「油臭さを取り、調味料をしみ込みやすくする」ためなのです。
たしかに、しっかりと油抜きした油揚げで作った、
いなり寿司は味わいとジューシーさが違うんですよね
さて、油抜きの方法ですが
鍋に湯を沸かして熱湯の中１〜２分湯がく
ざるに油揚げをおいて熱湯をかける
１枚くらいならば、ラップに包んで電子レンジで30秒ほど加熱してからペーパータオルに挟んで油抜き
などがありますが、私は
との方法をよく使います。もちろん、使用する水は還元水。
pH9.5の水を使っています。
この値にしているのは、熱湯をかけただけでも、
しっかりと油抜きができたからなんです
熱湯をかけた後は、温かいうちに、
ペーパータオルに挟んで紙に水と油を吸い込ませてくださいね。
私は、２〜３回繰り返しましたよ。
ちょっとした油分を落とすには、食材にしても食器にしても、
還元水はほんと便利ですよね
さつま揚げも油抜きしてあげると、
そのまま食べても油っぽさがなくなるので
ビールのおつまみにもぴったり(^^)。
厚揚げも油抜きした後に軽く表面をオーブントースターで焼くと
外側がパリッとして中のお豆腐もホカホカ
生姜醤油で食べると美味しいですよ
お試しくだされ(^^)
【参考サイト】
株式会社エナジック｜暮らしの安心を実現
第7回 油揚げの油抜き（料理の基礎知識）コープネット事業連合
油揚げの油抜き - 調理の基礎技術 - 日経レストラン ONLINE
