私は始めて食べた時、あの苦さが口の中に残って、
うーん（ーー；）ダメかもと思ったのですが、
食べるにつれてその苦みが好きになって、
夏に作る野菜炒めなどには、ゴーヤーを必ず入れています。
いつもゴーヤーチャンプルもどきでは、
さすがに行き詰まりも感じてきたので、
ゴーヤーそのものが味わえるレシピはないかと探したら、
ありました、ありました「ゴーヤーのきんぴら」
ゴーヤーのほろ苦さが、なんともたまりません♪（＊^^＊）
御飯のお供にも、お酒のつまみにもいいのです。
しかし、我が家にはこのゴーヤーの苦みが苦手という
旦那様がいます（ーー；）
炒め物を作っても、ゴーヤーだけ残すのですよね
というわけで、苦みがとれるゴーヤーの下ごしらえはないかな？
と探してみました。
苦みを抑えるポイント（１）
中綿をしっかりととる。
ゴーヤーを半分に切って、スプーンで種と
白いわたの部分を完全にかきとります。
苦みを抑えるポイント（２）
塩もみをする。水にさらす。下ゆでをする。
この３つのうちのどれかの方法をとれば、よいのですが
苦みをどうしても抜きたい場合は、
塩もみをしてしばらく置いたあと、水に30分以上さらして、
下茹でするとかなり苦みがやわらいでいくのだそうです。
苦みを抑えるポイント（３）
多めの油で調理する。
多めの油でしっかりと炒めると苦みが抜けるようです。
フムフムなるほど……。
野菜のアクや苦みをとるには「還元水」との相性がよかったので、
我が家では還元水に長時間さらしてみました（約１時間
）。うーん、ゴーヤーさすがに手強い(^^;;)
完全に苦みをとることはできませんでしたが、
さらす前の苦さに比べたら、かなり苦みが抑えられました。
じゃあ、強還元水だったら、苦みに対抗できるのか？？？
なんても思いましたが、今度はせっかくの栄養分が
もっとなくなってしまいそうだったので、ここでストップ
ほんとうは、ゴーヤーの栄養分の有効性を考えると、
水にさらしたりするのは、
おすすめじゃではないんだそうです(^^;;)
必死の苦み抜きがゴーヤーの持ち味を、
なくしてしまうんですね。
その後、加熱してちょっと濃いめの味付けにしたら、
その苦さがまた美味しいく感じられるのです（^^）
【参考サイト】
ゴーヤー大好き++ 調理方法の基礎知識 ++
にがくないゴーヤーの下ごしらえ
ゴーヤー初心者
ゴーヤーのキンピラ【ぐるなびレシピ】
株式会社エナジック｜暮らしの安心を実現 お料理・健康飲用に 還元水
ゴーヤーチャンプルー良く食べます＾＾
この苦さがいかにもカラダに良さそうで
やみつきです〜！
こんにちは！
そうそう。ゴーヤーの苦さがいいんですよね。
でも旦那さんは苦手なようです･･･。
ビタミンCいっぱいで体にいいのになあ。