調味料のひとつに「みりん」があります。
煮物、煮魚・焼き魚を作るとき、
和え物の隠し味として、麺つゆをつくる時など、
我が家ではけっこう活躍してくれています
さて、みりんには
「本みりん」「みりん風調味料」とありますよね。
これって同じモノ？と思っていませんか？
実は、原材料も使い方にも違いがあるのですよ(^^)b
というわけで、両者のラベルを見比べてみましょう
おやや？ 本みりんには「アルコール分13度以上14.5度未満」と書いてありますね。
原材料は、米、米こうじなどを使用しているのは
同じようですが、みりん風調味料には
「水あめ」や調味料なども加えられていますね。
そしてアルコール分は１％未満。
成分からして、モノが違うみたいですね。
本みりんというのは、米や米こうじに、
焼酎やアルコールを加えて熟成させ、
ろ過したお酒の一種で、酒税法上では「酒類」になるんです。
現在は調味料としての使われ方が一般的ですが、
江戸時代には甘い酒が好まれていて、
みりんは「高級酒」だったんだとか。
また、高級甘味料として利用されたり、
滋養強壮のための栄養ドリンクとしても
夏場に冷やして飲まれていたそうです。
一方「みりん風調味料」は「非酒類」で、
成分をみりんに近づけたものになります。
本みりんは酒類を販売できる店に限られますが、み
りん風調味料は、酒販免許のない店でも販売が可能。
販売ルートでの違いもあったんですね(^^;;)
さて、両者ともどのような料理に使うと良いのか
本みりんは、煮物のように加熱する料理にはぴったり。
アルコールの効果で煮崩れを防いだり、うま味成分の流出も防いでくれ、
風味が増し上品な甘味がでます。
また、魚などの生臭みも消してくれるので、
魚の照り焼きを作る時などにもＯＫ。
みりん風調味料は、アルコール分を煮きる必要がないので、
和え物に使うにはよさそうですね。
我が家では「本みりん」も「みりん風調味料」も
同じように使っていますが(^^;;;)、
それぞれの成分を生かした使い方をすると、
より料理の美味しさも増すようです。
【参考サイト】
本みりんとみりん風調味料の違い ミツカン メキメキ＊レシピ！
本みりんVSみりん風調味料
料理の引き立て役〜みりんは栄養ドリンクだった！？ -healthクリック
