里芋の「ぬめり」とりを還元水と酸性水で比べてみた

近所の農家の直売所に、
「里芋」が常にお目見えするようになりました。

秋も深まってきたんだなぁ〜、
冬もそろそろなんだなあ〜って感じます


冷凍ものでは一年中あり、
皮もむかず下ごしらえの手間もはぶけて、
そのまま煮物に使えるので便利ですが、
やっぱり露地物が出回る時期は、
面倒でも泥付き里芋を買ってきちゃいますね



さて、里芋を美味しくいただくには、
あの「ぬめり」をとる下ごしらえがポイントなんですよ(^^)b

皮をむいたら、水洗いして塩をふってよくもみます

そうすると、ぬめりが出てくるので水でよく洗い流し

鍋に里芋がかぶるくらの水をはって、３〜４分茹でます。

茹で上がったら、もう一度水にさらしてぬめりをとります。

そして、この時に使った水を、酸性水と還元水にしてみて、
どっちが、「ぬめり」がとれやすいのか試してみました(^^;;)


下ごしらえが済んだ写真がコレ

写真ではちょっとわかりずらいですね(^^;;;)

実は、酸性水のほうが、ちょっとだけ「ぬめり」が
とれやすかったんです。


還元水の方は、下ゆででも早く火が通ってしまうようで、
小さめな里芋は茹で上がってしまいました。



下ごしらえには酸性水を使って、煮込むには還元水を使うと
美味しくいただけそうですね(^^)


【参考サイト】
さといも　里芋　野菜じてん　保存方法や下処理、選び方、レシピ　いいお野菜ドットコム
さといも選び方・下ごしらえ☆さといもの選び方・下ごしらえをご紹介しております。「料理好奇心」





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Comments

サトイモ大好きなんですよ〜
イモ類の中で一番好き〜！！

Posted by tamirin at 2008年11月22日 00:10

里芋のぬめりは塩をすりこんで取るんですが・・
応用に適した水の使い方をするとよいんですね＾＾

Posted by yumi-mama at 2008年11月22日 09:50

to tamirin　さん
こんにちは！
里芋おいしいですよね♪
煮物にしても良し、汁物に入れても良し、あ、「きぬかつぎ」もおいしいですね(^^)v

Posted by はっち at 2008年11月25日 16:05

to yumi-mama　さん
こんにちは。
そうなんです〜。
お水の使い分けって面白いですよ(^-^)

Posted by はっち at 2008年11月25日 16:12