2010年03月15日

エビ料理の下ごしらえに「強還元水」も使ってみよう!

夕飯のおかずは「エビチリソース炒め」♪
チリソースも、レシピサイトを参考にして作ってみました(^^)v

807photo.jpg

エビ料理って、あのエビのプリプリっとした食感が魅力ですよね。
下ごしらえにちょっと一工夫で、プリプリ感が増すのだそうです。
それはエビを「重曹水につけること」。

ほほー(・・)ということで、今回、エビチリを作る時に、
「重曹水」と「強還元水」を用意して
プリプリ感比べをしてみました。

用意した冷凍のむきエビは「酸性水(酸性電解水)」で解凍します。

『冷凍食品を酸性水に数分くらい浸して解凍すると旨みが保てる』
のですよ(^^)v

そして、水分をふきとったら、用意した「重曹水」と「強還元水」に
エビを半分づつ入れて20分間漬け込み。

漬け込み後は、水洗いをして水分をふきとり
下ごしらえ完了!  

本調理前に、油で揚げてみたエビを食べ比べてみると・・・・・。

「重曹水」と「強還元水」に浸けたエビはプリプリ感が増していました!
エビは主にタンパク質でアルカリ成分によって
固くなる性質があるのだそうです。

それがプリプリ感 増しの食感になったんですね。

強還元水って、このような下ごしらえにも利用できるなんて便利!

それに、エビの美味しさも引き出しくれたので、
強還元水のほうが、ひと手間で2倍美味しくなるようです♪

【参考サイト】
エナジック
裏ワザプリプリエビ料理 裏ワザcookingレシピ 伊東家の食卓 
☆☆エビチリ☆☆  [クックパッド]
807photo.jpg
posted by はっち at 11:44 | Comment(5) | TrackBack(0) | 水と健康
この記事へのコメント
そんな使い方が〜〜〜〜

確かにプリプリですね☆

今年に入って毎月、還元水と水道水を使って、料理勉強会をやりはじめたのですが、ゆでたり、焼いたり、つけとくだけといった感じで、簡単に比較できる食材って何かありますか?

今、ほうれん草、とりむね肉、牛乳、ミンチ、ブロッコリ、豆腐、もやし位なのですが・・・

男の料理〜みたいなの目指してますが、いろんな方に、還元水を知っていただくために!

何かあれば、教えてください☆
Posted by おもちゃん at 2010年03月15日 17:51
To おもちゃん さん

いつもコメントをくれて
ありがとうございます!

そうですね。


その他では「酸性水(酸性電解水)」を使って食材を
解凍すると旨味を逃がさずに解凍できますよ!

私は冷凍食材を良く使うのですが、
以前にチャーハンを作ったときに
材料を用意している間に、
酸性水に必要な分を数分くらい浸して
解凍水気をしっかりふきとって、調理をしたら、
エビはぷりぷりさ加減もあり、イカも固くなることなく
旨味が保たれたままだったんですよ。

試してくださいね!!
Posted by はっち at 2010年03月16日 16:42
Posted by トリーバーチ 靴 新作 at 2011年12月22日 16:54
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