梅を漬ける時はしっかりと水分をふきとるのが大切！

６月は自家製「梅干し」「梅酒」つくりにもがんばりましたp(^^)q　

梅の実の旬は６月。

出回る時期がとても限られているので、
タイミングを逃さずゲットすることから始まります。



我が家では、あまり大きな梅が苦手なので、
少し小ぶりのものか「小梅」を購入してきます。

梅干しにするときは、黄熟した物を選ぶのがよいそうで、
アク抜きの必要がなく、梅酢も上がりやすく、
皮も柔らかく甘味も増して美味しくなります。

熟度が足りない場合は室内に置いて追熟させるのだとか。


半熟、未熟の場合は、水に漬けて「アク抜き」。

２時間くらいが目安のようですね。

それ以上漬けると香りがなくなってしまうのだとか。


梅を漬け込む保存ビンの洗浄は
「強還元水」でしっかりと汚れを落とした後、
「強酸性水」でよくすすぎました。

特に今回購入した保存ビンの一つが、熱湯要注意
だったので、このような場合は「強酸性水」で
しっかり除菌・消毒してあげるのが
ベストなんですよね(^^)



さて、梅を洗うときに「還元水」を使ってみたら、
少し香りがとんでしまったんです(××)。

らっきょうの時はにおいが抑えられてとても助かったのですが、
梅の場合は香りがとんでしまうのは、ちょっと辛いですね


洗った梅は、ヘタをとってしっかりと「水分をふきとり」ます。

この水分、残っていると「カビ」が
発生しやすくなるのだそうです

梅だけではなく、保存容器の水分も大敵。

しっかり乾かしておかなくてはいけません。

保存ビンに入れる時に、乾いたフキンやキッチンペーパーなどで、
丁寧に水分をふきとってあげます。



我が家での梅干しの漬け方は、
梅と赤じそを同時に漬け込みます（参考サイト参照）。

これって作業が一回で済むのでけっこう楽なんです(^^)。




また、梅酒は「ブランデー」と「焼酎」の２種類を作りました。

私はブランデー梅酒がかなりお気に入りです(^^)。

梅酒をつくる時にはアルコール度数が３５度以上のほうが
果実の成分浸出を早め長期保存にもよいのだそうです。

それ以下の度数でも作れるのですが、
長期保存や保管法が難しかったり、
場合によっては冷蔵保存することになるのだとか。


一番ベストなのは果実酒用の焼酎「ホワイトリカー」。

果実酒用としているだけあって、果実の風味が生かされ、
失敗なく美味しく仕上がるようですね。


そういえば、友人はアルコールが苦手なので
「みりん」で梅酒をつくるのですが、
保存する時は冷蔵庫にいれてましたね。



梅干しも梅酒も夏が終わる頃から、
ちょっとずついただけるようになるので、
今からとても楽しみです

【参考サイト】
梅干の漬け方とポイント
梅干しの漬け方（梅と赤じそを同時に漬け込む）
梅酒　作り方　焼酎について質問集
旬辞典(9)〜梅

本みりんとみりん風調味料。成分も使い方にも違いがある！

お料理の美味しさを引き立たせてくれる
調味料のひとつに「みりん」があります。

煮物、煮魚・焼き魚を作るとき、
和え物の隠し味として、麺つゆをつくる時など、
我が家ではけっこう活躍してくれています



さて、みりんには
「本みりん」「みりん風調味料」とありますよね。

これって同じモノ？と思っていませんか？

実は、原材料も使い方にも違いがあるのですよ(^^)b


というわけで、両者のラベルを見比べてみましょう

おやや？　本みりんには「アルコール分13度以上14.5度未満」と書いてありますね。

原材料は、米、米こうじなどを使用しているのは
同じようですが、みりん風調味料には
「水あめ」や調味料なども加えられていますね。

そしてアルコール分は１％未満。

成分からして、モノが違うみたいですね。



本みりんというのは、米や米こうじに、
焼酎やアルコールを加えて熟成させ、
ろ過したお酒の一種で、酒税法上では「酒類」になるんです。

現在は調味料としての使われ方が一般的ですが、
江戸時代には甘い酒が好まれていて、
みりんは「高級酒」だったんだとか。

また、高級甘味料として利用されたり、
滋養強壮のための栄養ドリンクとしても
夏場に冷やして飲まれていたそうです。



一方「みりん風調味料」は「非酒類」で、
成分をみりんに近づけたものになります。

本みりんは酒類を販売できる店に限られますが、み
りん風調味料は、酒販免許のない店でも販売が可能。

販売ルートでの違いもあったんですね(^^;;)

さて、両者ともどのような料理に使うと良いのか

本みりんは、煮物のように加熱する料理にはぴったり。

アルコールの効果で煮崩れを防いだり、うま味成分の流出も防いでくれ、
風味が増し上品な甘味がでます。

また、魚などの生臭みも消してくれるので、
魚の照り焼きを作る時などにもＯＫ。

みりん風調味料は、アルコール分を煮きる必要がないので、
和え物に使うにはよさそうですね。

我が家では「本みりん」も「みりん風調味料」も
同じように使っていますが(^^;;;)、
それぞれの成分を生かした使い方をすると、
より料理の美味しさも増すようです。


【参考サイト】
本みりんとみりん風調味料の違い　ミツカン　メキメキ＊レシピ！
本みりんVSみりん風調味料
料理の引き立て役〜みりんは栄養ドリンクだった！？ -healthクリック

濁らないアイスティーを作るコツとは？

スーパーのお茶やコーヒーの棚が、
アイスティーやアイスコーヒー用のリーフや
リキッド液の割合が多くなると、
だんだん夏が近づいてきてるんだなあと感じます(^^)

さて、お家で作る時には、ティーバックでホットティーを入れて、
氷の入ったグラスの中にティーポットから
一気に紅茶を注いでいます。

が、これをやると、
紅茶がだんだん濁ってくる（クリームダウン）んですよね(^^;;;)

また、氷を入れずに、そそまま冷まして
冷蔵庫の中で冷やしておいても、なんか色が……と、
濁ってきてしまいます


ホットで飲むのとちがって、冷やすと味も薄まってしまうので
濃いめに入れておいたほうがいいよね〜なんていう
思いこみが間違っているのかも(^^;;;)



そこで調べてみました　

アイスティーを上手に入れるポイント。


タンニンが少ない茶葉を選ぶ

クリームダウンの原因は茶葉に含まれている
「タンニン」とカフェインが結びつき、
結晶化して白く見える現象

そのためには、タンニンが少ない茶葉を選ぶのも
方法の一つなんだそうです。

スーパーでもよく見かける茶葉だと、
アールグレイやニルギリがこの対象になるようですよ。


濃さ２倍のホットティーを作る。

茶葉を倍にするのではなく、
水を半分にするのがコツなんだとか。

私はここの判断が違っていました(^^;;)

とにかく、濃くだせばアイスティーにはいいのかと
思ってましたから。

茶葉と湯のバランスもポイントなんですね。


急激に冷やす。

グラスいっぱいに入れた氷の中に熱い紅茶を勢いよく注ぎ、
急激に冷やして風味を閉じこめるんだとか

ということは、アイスティーが薄まらないようにと、
ホットティーを冷まして冷蔵庫に入れて、
というのはクリームダウンになりやすいんですね(^^;;)


また、ホットティーを作った時点で、
砂糖やシュガーシロップなどの甘味を加えることでも、
クリームダウンの発生をある程度
抑えることができるのだそうです。

うーん、甘い紅茶が苦手な私はにとっては、
これはちょっとダメかな(^^;;)

それから、ホットティーをグラスに入れる時、
最後の一滴まで入れてしまうと濁りやすくなるので、
そのちょっと手前でストップするのもポイントのようですよ。



やっぱり、美味しく入れるには様々なコツがありますね

今度は、実践がんばってみようと思います(^^)

また、結果をご報告します！

【参考サイト】
アイスティーの作り方
紅茶雑学「アイスティーの淹れ方いろいろ」

シャケの切り身を茹でて脂分や塩分の摂りすぎ予防

朝のお弁当作りは、ほーんと面倒だなあ〜
って思うことがあります　（××）

ごはん以外はオール冷凍食品なんて、
超ずぼらなこともありますが(^^;;)
なんか楽にできないかな〜と昔購入した
お弁当つくりのポイントが書いてある本を見ていた時のこと。


「お〜、そうだよ魚って面倒だったら茹でればいいんだよね」。


購入した当時はおもしろがって、
書いてあることいろいろやってましたが、
すっかり忘れていました(^^;;)



お弁当のおかずに使うことの多い「シャケの切り身」。

朝の短時間に焼くのはかなり面倒だったりします。

方法は簡単、沸騰した湯に入れて３〜５分ほど茹でて、
取り出した時にキッチンペーパーなどで、
しっかりと水切りしてあげればいいのです。

どうしても、焼き目がついていた方がいいんだよなあ
と思う場合は、最後に軽く焼き目をつけてしまえば
「焼きシャケ」の完成〜





茹でてからプライパンなどで焼くと、
パリっと感も加わります



茹でることの利点は、手間がかからないということの他に、

（１）塩分を除くことができる

（２）脂分も除くことができる

というプラス面もあります。


けっこう、茹でたシャケにも味がついているところを見ると、
かなりの塩分がついているってことですよね。


今回は還元水を使ってシャケを茹でてみました。

煮魚、焼き魚の時でも、生臭さがなくなったり
ということがありましたが、
今回もそれらの時と同様な結果がみられてます。



メタボ予防には塩分も脂分を抑えることは大切　　

塩がキツイ切り身などは、
焼く前に茹でてみるといいかもしれませんね。


【参考サイト】
書籍：お弁当づくりハッと驚く秘訣集　小林カツ代著

しっかりと豆腐の水切りをする時には電子レンジでチン！

メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）予防
のためにはどんなメニューがいいのか

家庭の食を任されている私としては、
やっぱり気になることなので、
レシピサイトをチェックすることが多くなりました(^^;;)

メタボ予防＝ダイエットにも応用可能という図式が、
私の頭の中にできあがりつつあります（笑）　


そこで、今回挑戦してみたのは「豆腐ハンバーグ」です　

出来上がりはこれこれ

ソースは還元水で作ったダシに、
醤油、酒、みりん、砂糖を加えて甘辛く煮詰め、
トッピングに大根＆ニンジンおろし添えた和風豆腐ハンバーグです。

還元水で作ったダシを使うと、旨みが増すのと同時に、
調味料類も通常より少なめの量で済むので、
メタボ対策メニューには欠かせません(^^)v


そして、今回参考にしたレシピは、絹ごし豆腐に
みじん切りにしたタマネギとパン粉と卵をで作るので、
ヘルシーさも抜群

となると、この水っぽさいっぱいの
「豆腐の水切り」というのが、ポイントになります。


今回の場合は、しっかりと豆腐の水切りをしたいので
「電子レンジ」を使ってみました。


豆腐をキッチンペーパーで包み
　耐熱皿にのせ１〜２分温めます
　（我が家は耐熱の器を使ったのと
　ちょっと大きめの豆腐だったので３分強やってみました）。

温めた後、キッチンペーパーを取り替えて
　包み直しをして、網の上に包んだ豆腐をのせて、
　その上に重しで皿を載せてしばらく置いておきます。

そうすると、豆腐が冷めていくと水気も抜けていきます。

　包んでいたキッチンペーパーが全体的に濡れてきたら、
　もう一度包み直して同じように重しをかけて
　しばらく置いてみてください。


この間に、豆腐ハンバーグの材料をサクサクと切って
用意しておけば、手間もかからず効率よく
豆腐の水切りができるのです(^^)♪


豆腐の水切りには、沸騰した湯でゆでて水切りしたり、
清潔なフキンでぎゅっと絞るという方法もあります。

冷や奴にする場合は、豆腐を水から出して
しばらく置いておくだけでも十分だったりします。

調理の仕方によって、水切り方法を変えるといいかもですね(^^)v

【参考サイト】
株式会社エナジック｜暮らしの安心を実現　お料理・健康飲用に　還元水
お肉は一切使いません!!絹豆腐ハンバーグ by ＣＮＡ [クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが30万品！
豆腐の水切り by スズりん [クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが30万品！

カップ麺を美味しくいただくには「湯がき」方法もあり

早い、安い、超手軽で我が家でも活躍中のカップ麺。

そればっかりでは、栄養も偏るし
体にはいいわけないじゃない

と悪者扱いにされてしまうことも多いですが、
いろいろな諸事情を考えると、
私は常備品の一つとして買い置きをしてます。


さて、カップ麺にも粉スープ類が既に入っていて
そのまま熱湯を注ぐものあれば、
麺とスープが分かれているものもあります。

この、麺とスープが分かれているタイプを食べる時に、
一度麺を熱湯で「湯がいて（湯戻し）」から食べると、
麺の余分な脂分も抜けて
ちょっと美味しさが増したりすのです(^^)b


以前、テレビでインスタントラーメンの麺だけを別茹でして、
スープを別に作るというのやっていたことがありました。

その時に麺の脂分をとるのに、
一度別茹でするのは良いという話があったので、
カップ麺にも応用しているのです。

スープ類は別な器に熱湯で溶いておくのもいいし、
湯がいて湯を捨てた後に、
スープ類を入れて再度熱湯を注いでもよいし、
これは、その時の気分と状況によって。


ちょっとお高めのリッチなカップ麺では
この「湯がき法」をしますが、
リーズナブルなカップ麺でも麺とスープを分けて作るだけでも、
ちょっとした美味しさの違いがあるのですよ。


やっぱりこの一手間が決め手なんでしょうか（笑）


私的には、この時に使用する水に
「還元水pH9.5」がおすすめ。

ちょっとした脂分を抜くのに、
この水を使ったお湯はけっこう重宝なのです

湯で戻す時間は、食べ方にある時間でよいのですが、
ちょっと柔らかめになりやすいので、
少しコシがあったほうがいい場合は
若干時間短縮でもよいかと思います。

私は指定時間キッチリ派です


以前、試しに硬水をつかって
カップ麺を作ってみたことがありましたが・・・・・
味がイケテませんでした

還元水はカップ麺でも美味しくいただけるので、
応用範囲が広いなあと思います(^^)

【参考サイト】
株式会社エナジック｜暮らしの安心を実現　お料理・健康飲用に　還元水

貝の砂だし。上手くはきださせるにはどうしたらよい？

あさりやしじみのお味噌汁。

時々飲みたくなるんですよね。

あのコクのある味は、野菜のお味噌汁とは違った
幸せを感じます


しかし、よっぽどのことがないと、
貝類を購入しようって思わない私です(^^;;)

というのは、砂出しに失敗して、
お味噌汁がジャリジャリに。。。。

という目にあったので、どうしても敬遠しがち。


最近は「砂出し済み」となって、
売っているのもあるんですよね。

が、完璧に砂が出きってない場合もあるのですよね(××)　


一番使いそうな、あさり・しじみの
上手な砂出し方法を覚えておくと便利かなぁ〜
なんて思ったので、調べてみました

まず用意するものは「水」と「食塩」。

貝を入れる器はボウルよりも
「平らな水切り容器」を利用するとよい見たいです。


というのは、貝が重なっていると砂を吐き出しにくいらしく、
できるだけ、重ならないように平らにするのが良いみたいです。

また、水切り容器のように容器の底と離れることによって、
吐き出した砂を再度吸い込むことがないようなのです。

そうかぁ〜。

私はボウルにざらっと、入れてましたからね。

貝が重なっていたのも原因なんですね


続いて、食塩水の作り方にもポイントがあるようです。

水１リットルに対して、
しじみの場合は１％（約小さじ２杯・10g）
あさりは3％（約大さじ3杯・30g）
が適量なんだとか。

これは海水よりも少し濃いめなんだそうです。

水道水を利用する場合は、
１〜２時間カルキを抜いてから使用するほうが良いみたいです


さて、ここまで用意ができたら、貝類を流水でよく洗って
用意した容器に重ならないように平らに貝を並べていきます。

そしたら、貝の頭が少しでるくらいの塩水をそそぎます。

水の量が多いと貝が窒息してしまって、
死んでしまうんだそうです。

なので、海水の入れすぎには注意　


新聞紙をかけて目隠し

明るかったり冷蔵庫にいれたりするのはＮＧ。

暗いほうが活発に砂出しをしてくれんだとか。

時間の目安は、２〜３時間くらいから


そうかあ、私の砂出しの仕方が悪かったんですね（××）。

今度、スーパーでお買い得品になった時を見計らって、
再挑戦をしてみます(^^ゞ


【参考サイト】
しじみの砂抜き−ダイエット料理レシピ
あさりの砂抜き−ダイエット料理レシピ

急いでごはんを炊きたい時は、お米を湯炊きする

仕事で帰宅時間が遅くなったので、
旦那さまにご飯だけセットしてくださいなぁ〜
と連絡を入れました

ご飯さえ出来上がっていれば、
おかずは出来合いのもので何とかなりますから(^^;;)

手抜き　といわれても、さすがにクタクタ状態では、
夕飯の用意をする気にはなれないですよね


さて、帰ると旦那さまが
「今日のごはんは、お湯で炊いてみた。
テレビでやっていたので、試してみたんだよぉ〜」。

へえ〜(・・)　お米は水からでないとダメ！
だったんじゃないかなあ。


お湯で炊いて良いのと、ちょっとネットで調べてみたら、
あったあった
「湯炊き法」というやり方なんだそうです。

急いでごはんを炊きたい時の「裏技」。


お米をとぐ時も40度くらいのお湯を使って、
炊く時にも同温度の湯をはって、
炊飯器のスイッチをすぐにオン

まずここで、浸す時間を短縮ですね


それに、お湯を使っているから柔らかくなるのも早いのではと
（鍋に湯を沸かしてごはんを茹でるのと同じようなもんですね。
参照：還元水を使ってタイ米（インディカ米）を美味しく作る）。

洗米する時、一回目は必ず水を使って
2回目以降はお湯を使うんだとか。

我が家は無洗米なので、旦那様はお湯を入れてそのまま、
スイッチオン　としたそうです。


蒸らし時間も通常よりは２〜３分縮めても大丈夫なんだとか。

お粥みたいになっちゃうのでは？　
と思ったら、ちゃんと炊けてましたよ（^^）

味も固さもいつもごはんと差がありません。


これは便利ですね

旦那さんのおかげで、いいこと教えてもらいました


【参考サイト】
東京ガス: 住まいと暮らしの便利帖／おいしいごはんを炊こう１ 炊飯器編

炭酸飲料で肉じゃがが作れるの？

私は料理で使用するなんてことは考えもしなかったのですが、
炭酸飲料を砂糖がわりに使った料理
というのがあるのですねφ(.. )　

それを知ったきっかけは、
ネットニュースで見つけた「キリンレモン肉じゃが」。


私の感覚では「おやつのお供のジュース」という位置づけなので、
果たして料理で使えるモノなのか疑問を持っていました。

しかし、ネット炭酸飲料を使ったレシピを探したら
「コーラ煮」という料理があるんですね（・・）知らなかった。

炭酸で肉も軟らかくなり美味しいとのこと


ということは、キリンレモン肉じゃがも、
同じようなものなんでしょうね。。。。

というわけで、夕食の献立に悩んでいたところだったので、
つくってしまいました（笑）


出来上がりがこれです　

そして、御飯はネットニュースにもでていた
緑茶飲料水の「生茶」で炊いた「生茶飯」。

パラリと海苔をトッピング


通常の肉じゃがの作り方で、
材料を切って油で炒めてまでは一緒。

もちろん我が家では材料の下ごしらえには
「還元水」が活躍です　

じゃがいもはpH９．５の還元水に５分ほどさらして
あく抜きします。

調味料類を入れる前に少し水を入れて煮るのですが、
ここでも還元水をちょろっと投入


さて、煮込み本番直前に登場するのが「キリンレモン」です。

「砂糖・みりん・お酒」の調味料を
キリンレモンに変更しただけ。


鍋に入れると炭酸がジュワァ〜〜〜と泡立ちます。

材料がヒタヒタになるくらい入れてみました。

そして、泡がおさまったところで醤油で味付け、
そのまま煮汁が少なくなるなるまで、
コトコト煮ていきます。

火からおろして味をしみ込ませて完成


「おおお？　これはイケル？？？（・・）！」　

たしかに、美味しいです


が、かなり甘いかなあという感じだったので、
炭酸飲料の量を少なめにして
水と併せて使っていくのがいいかもしれませんね。

生茶飯も「茶飯だぁ〜〜」という感動が（笑）


残った炭酸飲料を調味料の代わりに使うと、
いままでと違った味付けにもなるし、
料理のレパートリーも増えそうかな（＾＾；；；）

【参考サイト】
asahi.com：キリンレモン肉じゃが、「肉じゃが発祥の地」で - コミミ口コミ
肉じゃがのつくりかた

肉料理には硬水を使うと肉のあくがよく抜けるですって！

日本は軟水の地域。

和食のように繊細な味わいには
軟水が適していると言われていますよね。

それに昆布やかつおなどの和風ダシには、
軟水のほうがうま味成分をよく抽出してくれるといいます


カルシウム分やミネラル分の多く含まれている硬水を使って、
ごはんを炊いたりお味噌汁を作ると、
なんか味わいも今ひとつだったりすることがありますよね

しかし、軟水はどんな料理に使いやすいという利点がありますが、
洋風ダシを作る時や肉料理には「硬水」を使ったほうが、
肉のあくがよく抜けて、美味しさが増すんだそうです。


肉のあくというのは、肉の蛋白質とカルシウムが結合した
ミネラル分が肉を硬くする硬蛋白となってでてくるもので、
硬水を使ったほうがこのあくがよく抜けるんだとか。

特に硬度200〜300くらいの硬水が洋風ダシをとるにも、
肉を煮込むにも適してるらしく、
頻繁に浮いてくるアクをとることで、濁りのない
澄んだスープになり、肉も軟らかくなるんだとか


牛肉料理には硬水を使って煮込んだ方がいいのかもしれませんね

肉のあくをとるには、下ゆでをする方法をとりますよね。

余計な脂分もとれるし煮込んだ時に、
あくが浮いてくるとこも少ないし。

ということは、その時に硬水を使ってみるのがいいのかな　


しかし、どのお肉にも共通なのでしょうか？？？？？　

さっぱりとした鶏肉には、
軟水を使ったほうがよく味が出るようにも思うのですが。

シカやイノシシ料理にも硬水を使ったほうが、
臭いもとれるのかな


【参考サイト】
硬水・軟水の使い分け 【ミネラルウォーター マーケット】
料理と水のふかい関係