きのこを水で洗ってから使うと水っぽくなるの？

秋になってから、旦那さん抜きで子供達と
「きのこ三昧」の食卓。


あ、旦那様はきのこ嫌いなんですよ(^^;;)

それでも食卓に意地でもだす私



さて、今回はこの「きのこ」を使って、
ある実験をしてみました。


『「きのこ」は水洗いすると、
水分を吸収しておいしくなくなるので、
できるだけ水洗いはさけたほうがいい』

ということなので、
水できのこをじゃぶじゃぶ洗った場合と洗わない場合では、
どんな変化があるのでしょうか
なのです。
（参照：「きのこ」って洗わないほうがいいの？）




というわけで、きのこを２パターンに分けます。

一方は、水（還元水使用）に浸け置きして
しっかりと水洗い

そして、使用前によく水分をふき取ります。




きのこの食感を生かすなら、バター炒めかな？ということで、
出来上がったのがコレです

その差、歴然　



水で洗わないほうが、
きのこの味、香り、食感とも損なうことがなく、
ベタっ、へちゃっとしたなりません　


じゃぶじゃぶとしっかり洗った方は、
きのこに元気がない・・・・・




炒め物などに使う場合は、水洗いを避けたほうが、
きのこの美味しさが生きるようですね(^^)v

鍋ものや煮物で使う時は、どのタイミングが
一番いいのかなぁ〜、なんても考えてしまいました(^^;;)


【参考サイト】
「きのこ」って洗わないほうがいいの？




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こんにゃくのアク抜きを還元水と酸性水で実験

こんにゃくを美味しくいただくには
「アク抜き」はしたほうがいいんですよね(^^)b
（こんにゃくのアク抜き）。

用意するものが「塩」と「水」ならば、
「水」を還元水や酸性水にしてアク抜きしてみると、
どうなるのだろう〜というわけで、
アク抜き比べをしてみました（笑）　



還元水はpH9.5を使います。

袋から取り出した時、
袋に入っている水やこんにゃくから独特の臭いがしますね。


とりあえず、塩もみする前に、
軽くさっと各水で表面を流してみました

実は、この時に、クンクンと臭いをかいでみたら
「酸性水」のほうがちょっと臭いがおさまるんです(−_−)フムフム。



続いて、きゅっきゅと塩もみ後、沸騰させた湯の中にドボン

表面が白っぽく変わるのは、若干「還元水」のほうかな。


そして、用意した各水の入ったボウルに入れて、さらします。

見た目での差はありませんね〜(・・)


何か差はないかと、水から取り出して、
こんにゃくをつっついてみたり（いちおう固さチェック）、
臭いをかいでみたり・・・・

あ　差を発見(￣∀￣)ニヒ

「酸性水」のほうが、こんにゃくの臭いが
還元水よりもおさまります


こんにゃくを凝固させるために使われる水酸化カルシウムは
アルカリ性。

酸性水を使ったことで、中和されて
臭いがおさまったのかもしれませんね。


ということは、こんにゃくのアク抜きには
「酸性水」のほうがベストなのかな？　


というのが、ハッチ実験の結論でした(^^)

【参考サイト】
還元水の株式会社エナジック
Q: こんにゃくの「アク抜き」は必要ですか？よくあるご質問　伏見屋




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お酒にも「賞味期限」はあるのか!?

ある地ビールを購入。

ラベルを見たら「製造から60日間」と、
賞味期限が記載されていました。


えっ！　もう賞味期限が過ぎてるの（＠＠）。


飲んでも味に問題はありませんでしたが、
そういえば、お酒の賞味期限なんて気にすることってなかったですね



ネットで調べてみたところ、缶ビールの場合は、
缶底に、賞味期限・製造年月日が表示されています。

我が家にあった大手２社の缶ビールの賞味期限は
製造から８ヶ月と９ヶ月。

ビールは長く保存すると酸化が進み、
異臭がしたり褐色がかったり、また成分のタンパク質が凝縮して、
濁りがでることがあり、味が落ちてきてしまいます



日本酒の場合、某メーカーのサイトでの説明は、
製造年月から、本醸造酒・普通酒の場合は約1年。

吟醸酒・純米酒・生貯蔵酒の場合は約10ヶ月間。

生酒の場合は約6ヶ月間。

これは、未開栓で、光が当たらず、涼しいところ（20度前後）で
保管した場合で、開栓した場合は、冷暗所に保管し、
容器の口やキャップが清潔に保たれていれば、
数週間〜数ヶ月経っても飲用は可能なようです。



ワインは、醸造元や年によって長期熟成タイプのワインや
早めに飲んだほうがいいものなどがあり、
はっきりとした「賞味期限」はないみたいですね


焼酎などの蒸留酒は、高いアルコールを得る方法を
用いて造られているので、賞味期限あるいは、
保存期限等は特にないようですよ。


ただし、特に賞味期限がないからといっても、
保存方法が悪ければ、味は劣化しますので、
高温・多湿を避けて冷暗所に保存しておくのがいいかもしれません。





【参考サイト】
Q＆A お客様センター サントリー　賞味期限の読み方は？
よくいただくご質問　賞味期間、保管方法について　お客様相談室　月桂冠
ワインの賞味期限（知識を深める） | アサヒワインコム | アサヒビール
焼酎の賞味期限って・・・あるの？




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こんにゃくのアク抜き

ダイエット料理によく使われる食品の一つに
「こんにゃく」があります。

こんにゃくは、やさしく大腸を刺激して排便反射を高めさせ、
おなかをすっきりさせてくれるので便秘を解消にもよく、
また、ゆっくり食べることで満腹感も倍増するので、
食べ過ぎ予防にもなるのです。



しかし、こんにゃく独特の臭いと味が苦手なんていう人もいますよね。

この、こんにゃくの独特の臭いは、
消石灰（水酸化カルシウム）を加えて作っているので、
その消石灰の臭いとアクが残っているからなのだそうです。

そのまま、臭いやアクが残っていると、加熱しても臭いや味が抜けず、
おいしく調理することができません



というわけで、こんにゃくを美味しくいただくために、
アク抜きをしてみましょう(^^)


用意するのは、「塩」と「水」。

こんにゃくを袋からだして、表面に塩をふりかけます。

こんにゃくを、よく「塩もみ」。
　水と一緒に臭いとアクがもみだされていきます。

　そうすると、こんにゃくがこんな感じにちょっと小さくなります

熱湯の中に入れて、表面が白っぽくなるくらいまで茹でます。

表面が白っぽく変わったら冷水にさらします。


最近は「アク抜き済み」とか「アク抜き不要」の
こんにゃくもありますが、それでも臭いが気になる場合は、
「塩もみ」をお試ししてくださいね。



【参考サイト】
日本こんにゃく協会：健康な体作り・こんにゃくが美容によいと言われる理由は？
コンニャクのあく抜き - 調理の基礎技術 - 日経レストラン　ONLINE




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柔らか団子の裏技は、水を使わず「豆腐」で作る

前に白玉団子を作ったとき
（参照:還元水vs酸性水で白玉を茹でてみる）
に、水加減を失敗(^^;;)。

トロトロの団子生地になってしまい、
時間をおいたら団子も固くなってしまったので、
そのリベンジの機会をうかがっていました（笑）



いつものように、調べ物でネットを飛び回っていた時に
目にとまったのが
「豆腐で団子をつくると時間がたっても柔らかいままになる」
という文字。

ええ　水を使わず豆腐で作るの

となれば、一度試してみましょうヽ(´ー｀)ノ



さて、今回は白玉粉がなかったので「団子の粉」
というのを使いました。

これは「うるち米ともち米」がミックスされた粉です。

使う豆腐は「絹ごし」です。

作り方は、参考サイトを参照〜。



団子の粉なので、200ｇに絹豆腐200〜220ｇを目安に混ぜていきます。

豆腐の水分で粉がなめらかに混ざっていきます。

水を加えるよりも扱いやすいですね。

耳たぶくらいの固さになるのも、けっこうスムーズでした。

団子を茹でる水は還元水を使ってみましたよ。



今回は冷水では冷やさず、湯を切って軽くフライパンで
焦げ目をつけ、「みたらし団子」にしてみました（^^）v

ほんとに時間がたっても、柔らかいのか試してみたら、
そんなに固くなりませんでしたよ　



豆腐ってほとんど水分なので、
素材を混ぜる時の「水」替わりでも使えるんですね(^^)


【参考サイト】
豆腐+粉だけ！やゎやゎみたらし団子 [クックパッド]




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