2008年11月14日

きのこを水で洗ってから使うと水っぽくなるの?

きのこのこのこ げんきのこ・・・♪



秋になってから、旦那さん抜きで子供達と
「きのこ三昧」の食卓。


あ、旦那様はきのこ嫌いなんですよ(^^;;)

それでも食卓に意地でもだす私パンチ



さて、今回はこの「きのこ」を使って、
ある実験をしてみました。


『「きのこ」は水洗いすると、
水分を吸収しておいしくなくなるので、
できるだけ水洗いはさけたほうがいい』


ということなので、
水できのこをじゃぶじゃぶ洗った場合と洗わない場合では、
どんな変化があるのでしょうかexclamation
なのです。
(参照:「きのこ」って洗わないほうがいいの?




というわけで、きのこを2パターンに分けます。

しっかり洗いと洗わないきのこさん



一方は、水(還元水使用)に浸け置きして
しっかりと水洗いダッシュ(走り出すさま)

そして、使用前によく水分をふき取ります。




きのこの食感を生かすなら、バター炒めかな?ということで、
出来上がったのがコレです右斜め下


バター炒めで比較★




その差、歴然exclamation 



水で洗わないほうが、
きのこの味、香り、食感とも損なうことがなく、
ベタっ、へちゃっとしたなりませんぴかぴか(新しい) 



じゃぶじゃぶとしっかり洗った方は、
きのこに元気がない・・・・・バッド(下向き矢印)





炒め物などに使う場合は、水洗いを避けたほうが、
きのこの美味しさが生きるようですね(^^)v

鍋ものや煮物で使う時は、どのタイミングが
一番いいのかなぁ〜、なんても考えてしまいました(^^;;)


【参考サイト】
「きのこ」って洗わないほうがいいの?




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posted by はっち at 17:39 | Comment(2) | TrackBack(0) | お水で美味しく

2008年10月22日

こんにゃくのアク抜きを還元水と酸性水で実験

こんにゃくを美味しくいただくには
「アク抜き」はしたほうがいいんですよね(^^)b
こんにゃくのアク抜き)。

用意するものが「塩」と「水」ならば、
「水」を還元水や酸性水にしてアク抜きしてみると、
どうなるのだろう〜というわけで、
アク抜き比べをしてみました(笑) 



還元水はpH9.5を使います。

袋から取り出した時、
袋に入っている水やこんにゃくから独特の臭いがしますね。


とりあえず、塩もみする前に、
軽くさっと各水で表面を流してみましたー(長音記号2)

実は、この時に、クンクンと臭いをかいでみたら
「酸性水」のほうがちょっと臭いがおさまるんです(−_−)フムフム。



続いて、きゅっきゅと塩もみ後、沸騰させた湯の中にドボンダッシュ(走り出すさま)

表面が白っぽく変わるのは、若干「還元水」のほうかな。


そして、用意した各水の入ったボウルに入れて、さらします。

見た目での差はありませんね〜(・・)


何か差はないかと、水から取り出して、
こんにゃくをつっついてみたり(いちおう固さチェック)、
臭いをかいでみたり・・・・

exclamation 差を発見exclamation×2( ̄∀ ̄)ニヒ

「酸性水」のほうが、こんにゃくの臭いが
還元水よりもおさまりますかわいい


こんにゃくを凝固させるために使われる水酸化カルシウムは
アルカリ性。

酸性水を使ったことで、中和されて
臭いがおさまったのかもしれませんね。


ということは、こんにゃくのアク抜きには
「酸性水」のほうがベストなのかな?
 



というのが、ハッチ実験の結論でした(^^)

【参考サイト】
還元水の株式会社エナジック
Q: こんにゃくの「アク抜き」は必要ですか?よくあるご質問 伏見屋





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posted by はっち at 15:19 | Comment(4) | TrackBack(1) | お水で美味しく

2008年10月17日

お酒にも「賞味期限」はあるのか!?

ある地ビールを購入。

ラベルを見たら「製造から60日間」と、
賞味期限が記載されていました。


えっ! もう賞味期限が過ぎてるの(@@)。


飲んでも味に問題はありませんでしたが、
そういえば、お酒の賞味期限なんて気にすることってなかったですねあせあせ(飛び散る汗)



ネットで調べてみたところ、缶ビールの場合は、
缶底に、賞味期限・製造年月日が表示されています。

缶ビールの賞味期限は・・・っと


我が家にあった大手2社の缶ビールの賞味期限は
製造から8ヶ月と9ヶ月。

ビールビールは長く保存すると酸化が進み、
異臭がしたり褐色がかったり、また成分のタンパク質が凝縮して、
濁りがでることがあり、味が落ちてきてしまいますバッド(下向き矢印)



日本酒の場合、某メーカーのサイトでの説明は、
製造年月から、本醸造酒・普通酒の場合は約1年。

吟醸酒・純米酒・生貯蔵酒の場合は約10ヶ月間。

生酒の場合は約6ヶ月間。

これは、未開栓で、光が当たらず、涼しいところ(20度前後)
保管した場合で、開栓した場合は、冷暗所に保管し、
容器の口やキャップが清潔に保たれていれば、
数週間〜数ヶ月経っても飲用は可能なようです。



ワインは、醸造元や年によって長期熟成タイプのワインや
早めに飲んだほうがいいものなどがあり、
はっきりとした「賞味期限」はないみたいですね目


焼酎などの蒸留酒は、高いアルコールを得る方法を
用いて造られているので、賞味期限あるいは、
保存期限等は特にないようですよ。


ただし、特に賞味期限がないからといっても、
保存方法が悪ければ、味は劣化しますので、
高温・多湿を避けて冷暗所に保存しておくのがいいかもしれません。





【参考サイト】
Q&A お客様センター サントリー 賞味期限の読み方は?
よくいただくご質問 賞味期間、保管方法について お客様相談室 月桂冠
ワインの賞味期限(知識を深める) | アサヒワインコム | アサヒビール
焼酎の賞味期限って・・・あるの?




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posted by はっち at 15:33 | Comment(4) | TrackBack(2) | お水で美味しく

2008年10月16日

こんにゃくのアク抜き

ダイエット料理によく使われる食品の一つに
「こんにゃく」があります。

こんにゃくは、やさしく大腸を刺激して排便反射を高めさせ、
おなかをすっきりさせてくれるので便秘を解消にもよく、
また、ゆっくり食べることで満腹感も倍増するので、
食べ過ぎ予防にもなるのです。



しかし、こんにゃく独特の臭いと味が苦手なんていう人もいますよね。

この、こんにゃくの独特の臭いは
消石灰(水酸化カルシウム)を加えて作っているので、
その消石灰の臭いとアクが残っているからなのだそうです。

そのまま、臭いやアクが残っていると、加熱しても臭いや味が抜けず、
おいしく調理することができませんあせあせ(飛び散る汗)



というわけで、こんにゃくを美味しくいただくために、
アク抜きをしてみましょう(^^)


用意するのは、「塩」と「水」。

1こんにゃくを袋からだして、表面に塩をふりかけます。

2こんにゃくを、よく「塩もみ」。
 水と一緒に臭いとアクがもみだされていきます。

 そうすると、こんにゃくがこんな感じにちょっと小さくなります

こんにゃくって縮むんだ〜?!



3熱湯の中に入れて、表面が白っぽくなるくらいまで茹でます。

4表面が白っぽく変わったら冷水にさらします。



最近は「アク抜き済み」とか「アク抜き不要」の
こんにゃくもありますが、それでも臭いが気になる場合は、
「塩もみ」をお試ししてくださいね。



【参考サイト】
日本こんにゃく協会:健康な体作り・こんにゃくが美容によいと言われる理由は?
コンニャクのあく抜き - 調理の基礎技術 - 日経レストラン ONLINE




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posted by はっち at 15:15 | Comment(0) | TrackBack(0) | お水で美味しく

2008年10月12日

柔らか団子の裏技は、水を使わず「豆腐」で作る

前に白玉団子を作ったとき
(参照:還元水vs酸性水で白玉を茹でてみる
に、水加減を失敗(^^;;)。

トロトロの団子生地になってしまい、
時間をおいたら団子も固くなってしまったので、
そのリベンジの機会をうかがっていました(笑)



いつものように、調べ物でネットを飛び回っていた時に
目にとまったのが
「豆腐で団子をつくると時間がたっても柔らかいままになるexclamation
という文字。

ええexclamation&question 水を使わず豆腐で作るのexclamation&question

となれば、一度試してみましょうヽ(´ー`)ノ



さて、今回は白玉粉がなかったので「団子の粉」
というのを使いました。

これは「うるち米ともち米」がミックスされた粉です。

使う豆腐は「絹ごし」です。

作り方は、参考サイトを参照〜。



団子の粉なので、200gに絹豆腐200〜220gを目安に混ぜていきます。

豆腐の水分で粉がなめらかに混ざっていきます。

水を加えるよりも扱いやすいですね。

耳たぶくらいの固さになるのも、けっこうスムーズでした。

団子を茹でる水は還元水を使ってみましたよ。



今回は冷水では冷やさず、湯を切って軽くフライパンで
焦げ目をつけ、「みたらし団子」にしてみました(^^)v


お豆腐入りみたらし団子



ほんとに時間がたっても、柔らかいのか試してみたら、
そんなに固くなりませんでしたよるんるん 



豆腐ってほとんど水分なので、
素材を混ぜる時の「水」替わりでも使えるんですね(^^)


【参考サイト】
豆腐+粉だけ!やゎやゎみたらし団子 [クックパッド]




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タグ:団子 豆腐 白玉
posted by はっち at 16:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | お水で美味しく

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