2008年07月18日

梅を漬ける時はしっかりと水分をふきとるのが大切!

おいしい梅干と梅酒ができますよーに


6月は自家製「梅干し」「梅酒」つくりにもがんばりましたp(^^)q 

梅の実の旬は6月。

出回る時期がとても限られているので、
タイミングを逃さずゲットすることから始まります。



我が家では、あまり大きな梅が苦手なので、
少し小ぶりのものか「小梅」を購入してきます。

梅干しにするときは、黄熟した物を選ぶのがよいそうで、
アク抜きの必要がなく、梅酢も上がりやすく、
皮も柔らかく甘味も増して美味しくなります。

熟度が足りない場合は室内に置いて追熟させるのだとか。


半熟、未熟の場合は、水に漬けて「アク抜き」。

2時間くらいが目安のようですね。

それ以上漬けると香りがなくなってしまうのだとか。


梅を漬け込む保存ビンの洗浄は
「強還元水」でしっかりと汚れを落とした後、
「強酸性水」でよくすすぎました。

特に今回購入した保存ビンの一つが、熱湯要注意exclamation
だったので、このような場合は「強酸性水」
しっかり除菌・消毒してあげるのが
ベストなんですよね(^^)



さて、梅を洗うときに「還元水」を使ってみたら、
少し香りがとんでしまったんです(××)。

らっきょうの時はにおいが抑えられてとても助かったのですが、
梅の場合は香りがとんでしまうのは、ちょっと辛いですねあせあせ(飛び散る汗)


洗った梅は、ヘタをとってしっかりと「水分をふきとり」ます。

この水分、残っていると「カビ」が
発生しやすくなるのだそうですたらーっ(汗)

梅だけではなく、保存容器の水分も大敵。

しっかり乾かしておかなくてはいけません。

保存ビンに入れる時に、乾いたフキンやキッチンペーパーなどで、
丁寧に水分をふきとってあげます。



我が家での梅干しの漬け方は、
梅と赤じそを同時に漬け込みます(参考サイト参照)。

これって作業が一回で済むのでけっこう楽なんです(^^)。




また、梅酒は「ブランデー」「焼酎」の2種類を作りました。

私はブランデー梅酒がかなりお気に入りです(^^)。

梅酒をつくる時にはアルコール度数が35度以上のほうが
果実の成分浸出を早め長期保存にもよいのだそうです。

それ以下の度数でも作れるのですが、
長期保存や保管法が難しかったり、
場合によっては冷蔵保存することになるのだとか。


一番ベストなのは果実酒用の焼酎「ホワイトリカー」。

果実酒用としているだけあって、果実の風味が生かされ、
失敗なく美味しく仕上がるようですね。


そういえば、友人はアルコールが苦手なので
「みりん」で梅酒をつくるのですが、
保存する時は冷蔵庫にいれてましたね。



梅干しも梅酒も夏が終わる頃から、
ちょっとずついただけるようになるので、
今からとても楽しみでするんるん

【参考サイト】
梅干の漬け方とポイント
梅干しの漬け方(梅と赤じそを同時に漬け込む)
梅酒 作り方 焼酎について質問集
旬辞典(9)〜梅


posted by はっち at 15:53 | Comment(0) | TrackBack(0) | お水で美味しく

2008年07月04日

本みりんとみりん風調味料。成分も使い方にも違いがある!

お料理の美味しさを引き立たせてくれる
調味料のひとつに「みりん」があります。

煮物、煮魚・焼き魚を作るとき、
和え物の隠し味として、麺つゆをつくる時など、
我が家ではけっこう活躍してくれていますダッシュ(走り出すさま)



さて、みりんには
「本みりん」「みりん風調味料」とありますよね。

これって同じモノ?と思っていませんか?

実は、原材料も使い方にも違いがあるのですよ(^^)b


というわけで、両者のラベルを見比べてみましょう眼鏡


本みりんです



みりん



おやや? 本みりんには「アルコール分13度以上14.5度未満」と書いてありますね。

原材料は、米、米こうじなどを使用しているのは
同じようですが、みりん風調味料には
「水あめ」や調味料なども加えられていますね。

そしてアルコール分は1%未満。

成分からして、モノが違うみたいですね。



本みりんというのは、米や米こうじに、
焼酎やアルコールを加えて熟成させ、
ろ過したお酒の一種で、酒税法上では「酒類」になるんです。

現在は調味料としての使われ方が一般的ですが、
江戸時代には甘い酒が好まれていて、
みりんは「高級酒」だったんだとか。

また、高級甘味料として利用されたり、
滋養強壮のための栄養ドリンクとしても
夏場に冷やして飲まれていたそうです。



一方「みりん風調味料」は「非酒類」で、
成分をみりんに近づけたものになります。

本みりんは酒類を販売できる店に限られますが、み
りん風調味料は、酒販免許のない店でも販売が可能。

販売ルートでの違いもあったんですね(^^;;)

さて、両者ともどのような料理に使うと良いのかexclamation

本みりんは、煮物のように加熱する料理にはぴったり。

アルコールの効果で煮崩れを防いだり、うま味成分の流出も防いでくれ、
風味が増し上品な甘味がでます。

また、魚などの生臭みも消してくれるので、
魚の照り焼きを作る時などにもOK。

みりん風調味料は、アルコール分を煮きる必要がないので、
和え物に使うにはよさそうですね。

我が家では「本みりん」も「みりん風調味料」も
同じように使っていますが(^^;;;)、
それぞれの成分を生かした使い方をすると、
より料理の美味しさも増すようです。


【参考サイト】
本みりんとみりん風調味料の違い ミツカン メキメキ*レシピ!
本みりんVSみりん風調味料
料理の引き立て役〜みりんは栄養ドリンクだった!? -healthクリック
posted by はっち at 16:57 | Comment(0) | TrackBack(2) | お水で美味しく

2008年06月22日

濁らないアイスティーを作るコツとは?

スーパーのお茶やコーヒーの棚が、
アイスティーやアイスコーヒー用のリーフや
リキッド液の割合が多くなると、
だんだんが近づいてきてるんだなあと感じます(^^)

さて、お家で作る時には、ティーバックでホットティーを入れて、
氷の入ったグラスの中にティーポットから
一気に紅茶を注いでいます。

が、これをやると、
紅茶がだんだん濁ってくる(クリームダウン)んですよね(^^;;;)

また、氷を入れずに、そそまま冷まして
冷蔵庫の中で冷やしておいても、なんか色が……と、
濁ってきてしまいますバッド(下向き矢印)


ホットで飲むのとちがって、冷やすと味も薄まってしまうので
濃いめに入れておいたほうがいいよね〜なんていう
思いこみが間違っているのかも(^^;;;)



そこで調べてみましたexclamation 

アイスティーを上手に入れるポイント。


1タンニンが少ない茶葉を選ぶ

クリームダウンの原因は茶葉に含まれている
「タンニン」とカフェインが結びつき、
結晶化して白く見える現象サーチ(調べる)

そのためには、タンニンが少ない茶葉を選ぶのも
方法の一つなんだそうです。

スーパーでもよく見かける茶葉だと、
アールグレイニルギリがこの対象になるようですよ。


2濃さ2倍のホットティーを作る。

茶葉を倍にするのではなく、
水を半分にするのがコツ
なんだとか。

私はここの判断が違っていました(^^;;)

とにかく、濃くだせばアイスティーにはいいのかと
思ってましたから。

茶葉と湯のバランスもポイントなんですね。


3急激に冷やす。

グラスいっぱいに入れた氷の中に熱い紅茶を勢いよく注ぎ、
急激に冷やして風味を閉じこめるんだとかダッシュ(走り出すさま)

ということは、アイスティーが薄まらないようにと、
ホットティーを冷まして冷蔵庫に入れて、
というのはクリームダウンになりやすいんですね(^^;;)


また、ホットティーを作った時点で、
砂糖やシュガーシロップなどの甘味を加えることでも、
クリームダウンの発生をある程度
抑えることができるのだそうです。

うーん、甘い紅茶が苦手な私はにとっては、
これはちょっとダメかな(^^;;)

それから、ホットティーをグラスに入れる時、
最後の一滴まで入れてしまうと濁りやすくなるので、
そのちょっと手前でストップどんっ(衝撃)するのもポイントのようですよ。



やっぱり、美味しく入れるには様々なコツがありますねるんるん

今度は、実践がんばってみようと思います(^^)

また、結果をご報告します!

【参考サイト】
アイスティーの作り方
紅茶雑学「アイスティーの淹れ方いろいろ」
posted by はっち at 14:00 | Comment(2) | TrackBack(0) | お水で美味しく

2008年06月17日

シャケの切り身を茹でて脂分や塩分の摂りすぎ予防

朝のお弁当作りは、ほーんと面倒だなあ〜
って思うことがあります (××)

ごはん以外はオール冷凍食品なんて、
超ずぼらなこともありますが(^^;;)
なんか楽にできないかな〜と昔購入した
お弁当つくりのポイントが書いてある本を見ていた時のこと。


「お〜、そうだよ魚って面倒だったら茹でればいいんだよね」。


購入した当時はおもしろがって、
書いてあることいろいろやってましたが、
すっかり忘れていました(^^;;)



お弁当のおかずに使うことの多い「シャケの切り身」。

朝の短時間に焼くのはかなり面倒だったりします。

方法は簡単、沸騰した湯に入れて3〜5分ほど茹でて、
取り出した時にキッチンペーパーなどで、
しっかりと水切りしてあげればいいのです。

どうしても、焼き目がついていた方がいいんだよなあ
と思う場合は、最後に軽く焼き目をつけてしまえば
「焼きシャケ」の完成〜グッド(上向き矢印)


塩分控えめの焼きジャケに変身〜


茹でてからプライパンなどで焼くと、
パリっと感も加わりますぴかぴか(新しい)



茹でることの利点は、手間がかからないということの他に、

(1)塩分を除くことができる

(2)脂分も除くことができる


というプラス面もあります。


けっこう、茹でたシャケにも味がついているところを見ると、
かなりの塩分がついているってことですよね。


今回は還元水を使ってシャケを茹でてみました。

煮魚、焼き魚の時でも、生臭さがなくなったり
ということがありましたが、
今回もそれらの時と同様な結果がみられてます。



メタボ予防には塩分も脂分を抑えることは大切exclamation  

塩がキツイ切り身などは、
焼く前に茹でてみるといいかもしれませんね。


【参考サイト】
書籍:お弁当づくりハッと驚く秘訣集 小林カツ代著
posted by はっち at 15:11 | Comment(6) | TrackBack(1) | お水で美味しく

2008年05月29日

しっかりと豆腐の水切りをする時には電子レンジでチン!

メタボリックシンドローム(内臓脂肪症候群)予防
のためにはどんなメニューがいいのかexclamation

家庭の食を任されている私としては、
やっぱり気になることなので、
レシピサイトをチェックすることが多くなりました(^^;;)

メタボ予防=ダイエットにも応用可能という図式が、
私の頭の中にできあがりつつあります(笑) 


そこで、今回挑戦してみたのは「豆腐ハンバーグ」ですexclamation×2 

出来上がりはこれこれ手(パー)

メタボ対策!豆腐ハンバーグ



ソースは還元水で作ったダシに、
醤油、酒、みりん、砂糖を加えて甘辛く煮詰め、
トッピングに大根&ニンジンおろし添えた和風豆腐ハンバーグです。

還元水で作ったダシを使うと、旨みが増すのと同時に、
調味料類も通常より少なめの量で済むので、
メタボ対策メニューには欠かせません(^^)v


そして、今回参考にしたレシピは、絹ごし豆腐に
みじん切りにしたタマネギとパン粉と卵をで作るので、
ヘルシーさも抜群ひらめき

となると、この水っぽさいっぱいの
「豆腐の水切り」というのが、ポイントになります。


今回の場合は、しっかりと豆腐の水切りをしたいので
「電子レンジ」を使ってみました。


1豆腐をキッチンペーパーで包み
 耐熱皿にのせ1〜2分温めます
 (我が家は耐熱の器を使ったのと
 ちょっと大きめの豆腐だったので3分強やってみました)。


電子レンジで水切り開始!



2温めた後、キッチンペーパーを取り替えて
 包み直しをして、網の上に包んだ豆腐をのせて、
 その上に重しで皿を載せてしばらく置いておきます。


重しをして水分を出します!!



3そうすると、豆腐が冷めていくと水気も抜けていきます。

 包んでいたキッチンペーパーが全体的に濡れてきたら、
 もう一度包み直して同じように重しをかけて
 しばらく置いてみてください。



この間に、豆腐ハンバーグの材料をサクサクと切って
用意しておけば、手間もかからず効率よく
豆腐の水切りができるのです(^^)♪


豆腐の水切りには、沸騰した湯でゆでて水切りしたり、
清潔なフキンでぎゅっと絞るという方法もあります。

冷や奴にする場合は、豆腐を水から出して
しばらく置いておくだけでも十分だったりします。

調理の仕方によって、水切り方法を変えるといいかもですね(^^)v

【参考サイト】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現 お料理・健康飲用に 還元水
お肉は一切使いません!!絹豆腐ハンバーグ by CNA [クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが30万品!
豆腐の水切り by スズりん [クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが30万品!



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posted by はっち at 14:52 | Comment(2) | TrackBack(0) | お水で美味しく

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