2008年05月19日

カップ麺を美味しくいただくには「湯がき」方法もあり

早い、安い、超手軽で我が家でも活躍中のカップ麺。

そればっかりでは、栄養も偏るし
体にはいいわけないじゃないexclamation

と悪者扱いにされてしまうことも多いですが、
いろいろな諸事情を考えると、
私は常備品の一つとして買い置きをしてます。


さて、カップ麺にも粉スープ類が既に入っていて
そのまま熱湯を注ぐものあれば、
麺とスープが分かれているものもあります。

この、麺とスープが分かれているタイプを食べる時に、
一度麺を熱湯で「湯がいて(湯戻し)」から食べると、
麺の余分な脂分も抜けて
ちょっと美味しさが増したりすのです(^^)b


以前、テレビTVでインスタントラーメンの麺だけを別茹でして、
スープを別に作るというのやっていたことがありました。

その時に麺の脂分をとるのに、
一度別茹でするのは良いという話があったので、
カップ麺にも応用しているのです。

スープ類は別な器に熱湯で溶いておくのもいいし、
湯がいて湯を捨てた後に、
スープ類を入れて再度熱湯を注いでもよいし、
これは、その時の気分と状況によって。


ちょっとお高めのリッチなカップ麺では
この「湯がき法」をしますが、
リーズナブルなカップ麺でも麺とスープを分けて作るだけでも、
ちょっとした美味しさの違いがあるのですよ。


やっぱりこの一手間が決め手なんでしょうか(笑)



私的には、この時に使用する水に
「還元水pH9.5」がおすすめ。

ちょっとした脂分を抜くのに、
この水を使ったお湯はけっこう重宝なのですかわいい

湯で戻す時間は、食べ方にある時間でよいのですが、
ちょっと柔らかめになりやすいので、
少しコシがあったほうがいい場合は
若干時間短縮でもよいかと思います。

私は指定時間キッチリ派です時計


以前、試しに硬水をつかって
カップ麺を作ってみたことがありましたが・・・・・
味がイケテませんでしたバッド(下向き矢印)

還元水はカップ麺でも美味しくいただけるので、
応用範囲が広いなあと思います(^^)

【参考サイト】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現 お料理・健康飲用に 還元水




過去の関連記事


posted by はっち at 14:50 | Comment(2) | TrackBack(1) | お水で美味しく

2008年04月11日

貝の砂だし。上手くはきださせるにはどうしたらよい?

あさりやしじみのお味噌汁。

時々飲みたくなるんですよね。

あのコクのある味は、野菜のお味噌汁とは違った
幸せを感じまするんるんるんるん


しかし、よっぽどのことがないと、
貝類を購入しようって思わない私です(^^;;)

というのは、砂出しに失敗して、
お味噌汁がジャリジャリに。。。。バッド(下向き矢印)


という目にあったので、どうしても敬遠しがち。


最近は「砂出し済み」となって、
売っているのもあるんですよね。

が、完璧に砂が出きってない場合もあるのですよね(××) 


一番使いそうな、あさり・しじみの
上手な砂出し方法を覚えておくと便利かなぁ〜
なんて思ったので、調べてみましたサーチ(調べる)

まず用意するものは「水」と「食塩」。

貝を入れる器はボウルよりも
「平らな水切り容器」を利用するとよい見たいです。


というのは、貝が重なっていると砂を吐き出しにくいらしく、
できるだけ、重ならないように平らにするのが良いみたいです。

また、水切り容器のように容器の底と離れることによって、
吐き出した砂を再度吸い込むことがないようなのです。

そうかぁ〜。

私はボウルにざらっと、入れてましたからね。

貝が重なっていたのも原因なんですねあせあせ(飛び散る汗)


続いて、食塩水の作り方にもポイントがあるようです。

水1リットルに対して、
しじみの場合は1%(約小さじ2杯・10g)
あさりは3%(約大さじ3杯・30g)

が適量なんだとか。

これは海水よりも少し濃いめなんだそうです。

水道水を利用する場合は、
1〜2時間カルキを抜いてから使用するほうが良いみたいですひらめき


さて、ここまで用意ができたら、貝類を流水でよく洗って
用意した容器に重ならないように平らに貝を並べていきます。

そしたら、貝の頭が少しでるくらいの塩水をそそぎます。

水の量が多いと貝が窒息してしまって、
死んでしまうんだそうです。


なので、海水の入れすぎには注意exclamation 


新聞紙をかけて目隠し眼鏡

明るかったり冷蔵庫にいれたりするのはNG

暗いほうが活発に砂出しをしてくれんだとか。

時間の目安は、2〜3時間くらいから時計


そうかあ、私の砂出しの仕方が悪かったんですね(××)。

今度、スーパーでお買い得品になった時を見計らって、
再挑戦をしてみます(^^ゞ


【参考サイト】
しじみの砂抜き−ダイエット料理レシピ
あさりの砂抜き−ダイエット料理レシピ



関連記事
posted by はっち at 15:19 | Comment(0) | TrackBack(0) | お水で美味しく

2008年04月03日

急いでごはんを炊きたい時は、お米を湯炊きする

仕事で帰宅時間が遅くなったので、
旦那さまにご飯だけセットしてくださいなぁ〜
と連絡を入れましたphone to

ご飯さえ出来上がっていれば、
おかずは出来合いのもので何とかなりますから(^^;;)

手抜きexclamation といわれても、さすがにクタクタ状態では、
夕飯の用意をする気にはなれないですよねあせあせ(飛び散る汗)


さて、帰ると旦那さまが
「今日のごはんは、お湯で炊いてみた。
テレビでやっていたので、試してみたんだよぉ〜」。


へえ〜(・・) お米は水からでないとダメ!
だったんじゃないかなあ。


お湯で炊いて良いのexclamation&questionと、ちょっとネットで調べてみたら、
あったexclamationあったexclamation
「湯炊き法」というやり方なんだそうです。

急いでごはんを炊きたい時の「裏技パンチ」。


お米をとぐ時も40度くらいのお湯を使って、
炊く時にも同温度の湯をはって、
炊飯器のスイッチをすぐにオンexclamation

まずここで、浸す時間を短縮ですね時計


それに、お湯を使っているから柔らかくなるのも早いのではと
(鍋に湯を沸かしてごはんを茹でるのと同じようなもんですね。
参照:還元水を使ってタイ米(インディカ米)を美味しく作る)。

洗米する時、一回目は必ず水を使って
2回目以降はお湯を使うんだとか。

我が家は無洗米なので、旦那様はお湯を入れてそのまま、
スイッチオンexclamation としたそうです。


蒸らし時間も通常よりは2〜3分縮めても大丈夫なんだとか。

お粥みたいになっちゃうのでは? 
と思ったら、ちゃんと炊けてましたよ(^^)

味も固さもいつもごはんと差がありません。


これは便利ですねるんるん

旦那さんのおかげで、いいこと教えてもらいましたかわいい


【参考サイト】
東京ガス: 住まいと暮らしの便利帖/おいしいごはんを炊こう1 炊飯器編


posted by はっち at 12:01 | Comment(0) | TrackBack(1) | お水で美味しく

2008年04月01日

炭酸飲料で肉じゃがが作れるの?

私は料理で使用するなんてことは考えもしなかったのですが、
炭酸飲料を砂糖がわりに使った料理
というのがあるのですねφ(.. ) 

それを知ったきっかけは、
ネットニュースで見つけた「キリンレモン肉じゃが」。


私の感覚では「おやつのお供のジュース」という位置づけなので、
果たして料理で使えるモノなのか疑問を持っていました。

しかし、ネット炭酸飲料を使ったレシピを探したら
「コーラ煮」という料理があるんですね(・・)知らなかった。

炭酸で肉も軟らかくなり美味しいとのことレストラン


ということは、キリンレモン肉じゃがも、
同じようなものなんでしょうね。。。。

というわけで、夕食の献立に悩んでいたところだったので、
つくってしまいました(笑)


出来上がりがこれですexclamation 

キリンレモンで肉じゃがができました♪


そして、御飯はネットニュースにもでていた
緑茶飲料水の「生茶」で炊いた「生茶飯」。

パラリと海苔をトッピングるんるん


通常の肉じゃがの作り方で、
材料を切って油で炒めてまでは一緒。

もちろん我が家では材料の下ごしらえには
「還元水」が活躍ですexclamation 

じゃがいもはpH9.5の還元水に5分ほどさらして
あく抜きします。

調味料類を入れる前に少し水を入れて煮るのですが、
ここでも還元水をちょろっと投入あせあせ(飛び散る汗)


さて、煮込み本番直前に登場するのが「キリンレモン」です。

「砂糖・みりん・お酒」の調味料を
キリンレモンに変更しただけ。


鍋に入れると炭酸がジュワァ〜〜〜ダッシュ(走り出すさま)と泡立ちます。

材料がヒタヒタになるくらい入れてみました。

そして、泡がおさまったところで醤油で味付け、
そのまま煮汁が少なくなるなるまで、
コトコト煮ていきます。

火からおろして味をしみ込ませて完成exclamation


「おおお? これはイケル???(・・)!」 

たしかに、美味しいですexclamation


が、かなり甘いかなあという感じだったので、
炭酸飲料の量を少なめにして
水と併せて使っていくのがいいかもしれませんね。

生茶飯も「茶飯だぁ〜〜」という感動が(笑)


残った炭酸飲料を調味料の代わりに使うと、
いままでと違った味付けにもなるし、
料理のレパートリーも増えそうかな(^^;;;)

【参考サイト】
asahi.com:キリンレモン肉じゃが、「肉じゃが発祥の地」で - コミミ口コミ
肉じゃがのつくりかた
posted by はっち at 16:14 | Comment(0) | TrackBack(8) | お水で美味しく

2008年03月12日

肉料理には硬水を使うと肉のあくがよく抜けるですって!

日本は軟水の地域。

和食のように繊細な味わいには
軟水が適していると言われていますよね。

それに昆布やかつおなどの和風ダシには、
軟水のほうがうま味成分をよく抽出してくれるといいますいい気分(温泉)


カルシウム分やミネラル分の多く含まれている硬水を使って、
ごはんを炊いたりお味噌汁を作ると、
なんか味わいも今ひとつだったりすることがありますよねバッド(下向き矢印)

しかし、軟水はどんな料理に使いやすいという利点がありますが、
洋風ダシを作る時や肉料理には「硬水」を使ったほうが、
肉のあくがよく抜けて、美味しさが増すんだそうです。


肉のあくというのは、肉の蛋白質とカルシウムが結合した
ミネラル分が肉を硬くする硬蛋白となってでてくるもので、
硬水を使ったほうがこのあくがよく抜けるんだとか。

特に硬度200〜300くらいの硬水が洋風ダシをとるにも、
肉を煮込むにも適してるらしく、
頻繁に浮いてくるアクをとることで、濁りのない
澄んだスープになり、肉も軟らかくなるんだとかかわいい


牛肉料理には硬水を使って煮込んだ方がいいのかもしれませんねファーストフード

肉のあくをとるには、下ゆでをする方法をとりますよね。

余計な脂分もとれるし煮込んだ時に、
あくが浮いてくるとこも少ないし。

ということは、その時に硬水を使ってみるのがいいのかなるんるん 


しかし、どのお肉にも共通なのでしょうか????? 

さっぱりとした鶏肉には、
軟水を使ったほうがよく味が出るようにも思うのですが。

シカやイノシシ料理にも硬水を使ったほうが、
臭いもとれるのかなexclamation&question


【参考サイト】
硬水・軟水の使い分け 【ミネラルウォーター マーケット】
料理と水のふかい関係
posted by はっち at 16:15 | Comment(2) | TrackBack(0) | お水で美味しく

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