野菜を少しでも長持ちさせる方法

野菜の特売日！　

しょっちゅう買い物にいけるわけじゃないので(^^;;;)、
ここぞとばかりに買いだめ

しかし　野菜って日持ちしないのですよね

大量に買うことで大量にダメにしてしまう可能性も大。


私も気がついた時には・・・・・

（iii・・iii）あちゃぁ〜。

という経験も数知れず


そこで、学習しました　

野菜をちょっとでも長持ち保存させる方法


●長ネギ類・小松菜などの青菜類・大根・にんじん
　＝野菜室の中に立てて収納。

牛乳パックを切って立てると便利

濡れた新聞紙に包んでおくと乾燥せずに、みずみずさをキープ

よこにおくときよりも長持ちしますよ。


●たまねぎやじゃがいも
　＝冷蔵庫の中ではなく、風通しのよい冷暗所に保存がベスト。

私は、麻の袋に入れて保存していますよ。

その時に素焼きの鉢に入れておくと
10日くらい長持ちするらしいです。

じゃがいもはリンゴと一緒に保存することで、
りんごからでる成分で発芽を遅らせることができ、
1ヶ月くらいは持つといわれています。


●レタス
　＝中芯をくりぬき、その中に濡らした
　　キッチンペーパーを入れてレジ袋などに入れて野菜室へ。

意外と長持ちしますよ。


●ナス・キュウリ・ブロッコリー・キャベツ・ピーマン
　＝水洗いした後は、水気をよく切ってから、
　　ジッパ付きの保存袋や新聞紙に包んで保存。

これらの野菜は保存する時に、
水分を与えないほうがいいんですって。


その他に私は、大小の密閉容器を使って
「水を入れて保存」をよくやります。

これを使うのは、大根やにんじんなどの根菜類やもやし。

保存水は「還元水の9.0pH」を使っています。


もやしなら、１日１回水替えして
約１週間はシャキシャキ感持続。

大根やにんじんも同様で１週間以上持つこともあります。

葉物（特に水菜かな）も切って
還元水を入れた密閉容器に保存することもあります。


この方法は、こまめに水替するのがポイント

野菜が水っぽくなってイヤだな・・・・という方には、
お勧めできない方法ですが(^^;;;)


私は野菜がイキイキしている状態が好きなので、
この方法は継続しています。

還元水で元気になった野菜は、美味しいんです(^^)


【参考サイト】
株式会社エナジック｜暮らしの安心を実現
野菜の保存方法　いいお野菜ドットコム　旬の野菜・フルーツの保存方法

美味しい炊き込みごはんのポイントは水にあり

季節の野菜を入れた炊き込みごはんって美味しいですよね(^^)。

忙しい時は市販の炊き込みごはんの素を使って時間短縮　

なのですが、今日は

「旨味凝縮（笑）・はっち特製炊き込みごはん」

を作ってみました


お米は３合。

材料は目分量です　(^^;;)

1．本日の具材は
・姫たけのこ３本くらい
・ゴボウ、にんじん１／３本程度
・油揚げ１枚、
・鶏肉適当な量

味付けにだし汁も必要になるので、
還元水で昆布ダシ汁を作っておきます。
（ダシ汁のつくり方を参考に）


2.ゴボウはササガキにして還元水でアクぬき。
pH9.5の水を使いました。

みるみるうちに、水の色が茶色に変わっていきます。
すごくアクがぬけてきてますね。
水替えを２〜３回行います。

姫たけのこは水煮を使ったので、
還元水で洗って細かく切っていきます。

にんじんも千切り。
切った後は少し還元水に浸けておきます。


3.油揚げを千切りと鶏肉も細かく切って、還元水で湯通し。
これが、また油がよく抜けるのと、鶏肉も軟らかくなるので、
旨味が増すのです(^^)


4.お米に「酒・みりん」をさっとふりかけて、
「だし汁」を２カップ分入れてサックリかきまぜ

この時にだしで使った昆布も一緒に炊き込むので
還元水をいつもより若干少なめに入れ、
30分くらい置いてから具材を入れ、
醤油を少々加えて軽くかき混ぜて、スイッチオン！！

還元水は昆布との相性が抜群。

それに材料の仕込みから炊きあげまで還元水を使っているので、
それぞれのうまみが引き出され、それがお米にしみわたって、
おいしい炊き込みごはんになるのです(^^)b


ふっくらと出来上がった旨味凝縮炊き込みごはんの上に、
パラパラっとこネギのみじん切りをトッピング。

お供には、還元水でつくった豚汁で。

素材の美味しさいっぱいの夕食メニューになりました

【参考サイト】
株式会社エナジック｜暮らしの安心を実現

強還元水で湯豆腐をつくったら。およ？

「強還元水で”湯豆腐”作ってみたら
おもしろいことが、おこるかも^0^」

というコメントをいただいていたので
（参照：還元水でおいしいダシ汁♪コメント）、
やってみました。。。。

どんな面白いことだろうワクワク((♪o( ^^)人(^^ )o♪))


そのまえに、強還元水は飲用には適していませんので、
湯豆腐の湯はあくまでも「茹でるだけ」での使用です。


実験に使ったのは木綿豆腐。

まず、強還元水をお鍋に入れて、昆布をポン　

湯が沸いていくのと同じペースで
湯が薄い昆布色にそまっていきます。

還元水に浸した時よりも早い（・・）oh！　

お湯の中でコトコトお豆腐が踊っていますね♪┌(￣ー￣)┘♪

　
湯気で鍋の中が見えにくくなり、
お豆腐の状態がわからない(T T)

しばらくコトコトしてから、引き上げてみる。

お豆腐の表面がなめらかになっているんですよ。


(・　・)ありゃ。


なんか、内側から溶け出したような感じ。

木綿豆腐が「ざるどうふ」っぽくなりました。

食べてみると、ほんのり昆布の味がついて甘みがあります。

ちょっと歯ごたえがついて、なんか不思議な感じ。


ついでに、水道水でもお豆腐をコトコト

味や見かけにどんな差があるのかな？

普通の木綿豆腐の状態のまま。


うーん（ーー）、

強還元水の溶解力が、木綿豆腐を変身させたのですね。

不思議さ倍増！！

【参考サイト】
還元水の株式会社エナジック
4月2日の記事：還元水でおいしいダシ汁♪

味噌汁は加熱しすぎで爆発するの？！

「この記事見てみろよ」
って旦那さんがパソコンを指さして教えてくれたのが

「味噌汁が大爆発！」

はあ？（・・）　

と思いつつ内容を読むと、

大阪府の消費者センターに

「味噌汁を温め直したところ、突然、大きな音とともに
鍋が飛び上がりひっくり返った。・・・・・」

という消費者からの相談があり、実験をおこなったところ、
ステンレス製の多層鍋でだし入り豆味噌を使った
具の少ない味噌汁を強火で再加熱した時に
「突沸」が起こりやすいという結論に。

それが味噌汁大爆発の真相だったのです。

ちなみに、アルミ鍋では正常に煮だったとのこと。


ステンレス多層鍋は、熱伝道が小さいため、
急速に過熱すると部分的に高温になりやすく、
さらにだし入り味噌の素材分子の特徴が重り、
特殊な条件下で起こるみたいです。

突沸現象とは、ステンレス製鍋だけでなく、
電子レンジでも汁物や飲み物類を温めた時でも、
いくつかの条件が重なった時に、ごく稀に起こる現象だとか。

ということは、もちろん、水だって突然爆発することだって
あり得るということなんですね（＠＠）。


さて、
だし入り味噌汁を爆発させないようにするには

急激に強火で加熱させない。

加熱している時は軽くかき混ぜながら煮だたせる。

具もちょっと多めにしておくと良いかも。

我が家では、だし入り味噌を使うことは
めったにないんですが（私が嫌いなので）、
味噌汁を温め直しする時は気をつけようと思います(^^;A)


【参考サイト】
味噌汁が大爆発！（ニッポン消費者新聞）
突沸現象にご注意

還元水で美味しいスライスタマネギ♪

タマネギは成人病予防によいといわれている野菜です。

煮ると甘くなるし、お酒のつまみにもよいし(^.^)b

私はけっこう好きなのです


そこで、美味しいオニオンスライスを作ってみよぉ〜

玉ねぎ（新タマネギがベスト。なければ赤タマネギで）は
縦半分に切ってしんを取り除き、縦に薄切りにする。

塩水（水2/3カップに塩小さじ1を目安に）に10分ほどつけ、
堅く絞る。

→私は、何回か水を替えていますよ。

ってこれだけなのですが(^^;;)


この塩水の「水」によって、
美味しいオニオンスライスのできが違うのです　

というわけで、還元水と水道水でその差をチェック


10分経過→
両者とも差は感じられず、ちょっとまだ辛さがのこりますね。

さらに水をかえて10分→
水道水はタマネギの辛さが若干のこってますが、
還元水（9.5pH使用）のほうは、辛さがとれて甘くなってきたのです。

（左・水道水　右・還元水）

見た目ではわかりにくいのですが、実は還元水を使ったほうが、
たまねぎが軟らかく、なっているのですよ。

ツンツンした辛さは抜けています。


さて、この美味しいスライスタマネギを何とセットにするか(^^)

ネット波乗りして見つけたのが

「チキンの紅茶煮オニオンスライス添え」

もちろん使用する水は還元水です。

紅茶はオーガニックのダージリンティーを使用。


還元水は肉の臭みもとってくれるし、
紅茶に含まれているタンニンの働きで肉が軟らかくなり
臭みもとれるんだそうです。

となると、両方の特性をいかしたチキンを紅茶煮に興味わくわく

茹で上がったチキンはきれいな紅茶色にそまり、
鶏臭さも抜けています。

還元水を使用しているので脂分もほどよく抜けて、
肉がふんわりとした感じに。

おっ　(・・)　不思議な美味さ加減。

茹で上がったチキンをタレに漬け込んだ後
（私は１時間ほど漬け込ませておきました）、
オニオンスライスを添えてできあがり(^^)/　

タレは酢醤油に少しゴマ油を加えたもの。

これから暑くなって食欲がない時のおかずにぴったりですよ　

【参考サイト】
one's favorites 紅茶の楽しい利用方法
チキンの紅茶煮オニオンスライス添え
株式会社エナジック｜暮らしの安心を実現