2007年08月07日

野菜を少しでも長持ちさせる方法

野菜の特売日! 

しょっちゅう買い物にいけるわけじゃないので(^^;;;)、
ここぞとばかりに買いだめダッシュ(走り出すさま)

しかしexclamation 野菜って日持ちしないのですよねバッド(下向き矢印)

大量に買うことで大量にダメにしてしまう可能性も


私も気がついた時には・・・・・

(iii・・iii)あちゃぁ〜。

という経験も数知れずたらーっ(汗)


そこで、学習ペンしましたexclamation×2 

ぴかぴか(新しい)野菜をちょっとでも長持ち保存させる方法ぴかぴか(新しい)


長ネギ類・小松菜などの青菜類・大根・にんじん
 =野菜室の中に立てて収納。

牛乳パックを切って立てると便利ひらめき

濡れた新聞紙に包んでおくと乾燥せずに、みずみずさをキープるんるん

よこにおくときよりも長持ちしますよ。


たまねぎやじゃがいも
 =冷蔵庫の中ではなく、風通しのよい冷暗所に保存がベスト。

私は、麻の袋に入れて保存していますよ。

その時に素焼きの鉢に入れておくと
10日くらい長持ちするらしいです。

じゃがいもはリンゴと一緒に保存することで、
りんごからでる成分で発芽を遅らせることができ、
1ヶ月くらいは持つといわれています。


レタス
 =中芯をくりぬき、その中に濡らした
  キッチンペーパーを入れてレジ袋などに入れて野菜室へ。


意外と長持ちしますよ。


ナス・キュウリ・ブロッコリー・キャベツ・ピーマン
 =水洗いした後は、水気をよく切ってから、
  ジッパ付きの保存袋や新聞紙に包んで保存。


これらの野菜は保存する時に、
水分を与えないほうがいいんですって。


その他に私は、大小の密閉容器を使って
「水を入れて保存」をよくやります。

これを使うのは、大根やにんじんなどの根菜類やもやし。

保存水は「還元水の9.0pH」を使っています。


もやしなら、1日1回水替えして
約1週間はシャキシャキ感持続。

大根やにんじんも同様で1週間以上持つこともあります。

葉物(特に水菜かな)も切って
還元水を入れた密閉容器に保存することもあります。


この方法は、こまめに水替するのがポイント手(チョキ)

野菜が水っぽくなってイヤだな・・・・という方には、
お勧めできない方法ですが(^^;;;)


私は野菜がイキイキしている状態が好きなので、
この方法は継続しています。


還元水で元気になった野菜は、美味しいんです(^^)


【参考サイト】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現
野菜の保存方法 いいお野菜ドットコム 旬の野菜・フルーツの保存方法


posted by はっち at 16:39 | Comment(4) | TrackBack(2) | お水で美味しく

2007年05月30日

美味しい炊き込みごはんのポイントは水にあり

季節の野菜を入れた炊き込みごはんって美味しいですよね(^^)。

忙しい時は市販の炊き込みごはんの素を使って時間短縮exclamation 

なのですが、今日は

「旨味凝縮(笑)・はっち特製炊き込みごはん」

を作ってみましたかわいい


お米は3合。

材料は目分量です (^^;;)

1.本日の具材は
・姫たけのこ3本くらい
・ゴボウ、にんじん1/3本程度
・油揚げ1枚、
・鶏肉適当な量


味付けにだし汁も必要になるので、
還元水で昆布ダシ汁を作っておきます。
ダシ汁のつくり方を参考に


2.ゴボウはササガキにして還元水でアクぬき。
pH9.5の水を使いました。

みるみるうちに、水の色が茶色に変わっていきます。
すごくアクがぬけてきてますね。
水替えを2〜3回行います。

姫たけのこは水煮を使ったので、
還元水で洗って細かく切っていきます。

にんじんも千切り。
切った後は少し還元水に浸けておきます。


3.油揚げを千切りと鶏肉も細かく切って、還元水で湯通し。
これが、また油がよく抜けるのと、鶏肉も軟らかくなるので、
旨味が増すのです(^^)


4.お米に「酒・みりん」をさっとふりかけて、
「だし汁」を2カップ分入れてサックリかきまぜー(長音記号2)

この時にだしで使った昆布も一緒に炊き込むので
還元水をいつもより若干少なめに入れ、
30分くらい置いてから具材を入れ、
醤油を少々加えて軽くかき混ぜて、スイッチオン!!


還元水は昆布との相性が抜群。



それに材料の仕込みから炊きあげまで還元水を使っているので、
それぞれのうまみが引き出され、それがお米にしみわたって、
おいしい炊き込みごはんになるのです(^^)b


ふっくらと出来上がった旨味凝縮炊き込みごはんの上に、
パラパラっとこネギのみじん切りをトッピング。

お供には、還元水でつくった豚汁で。

素材の美味しさいっぱいの夕食メニューになりましたレストラン

おいし〜炊き込みご飯ができました♪



【参考サイト】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現
posted by はっち at 19:06 | Comment(2) | TrackBack(0) | お水で美味しく

2007年05月26日

強還元水で湯豆腐をつくったら。およ?

「強還元水で”湯豆腐”作ってみたら
おもしろいことが、おこるかも^0^」



というコメントをいただいていたので
(参照:還元水でおいしいダシ汁♪コメント)、
やってみました。。。。

どんな面白いことだろうワクワク((♪o( ^^)人(^^ )o♪))


そのまえに、強還元水は飲用には適していませんので、
湯豆腐の湯はあくまでも「茹でるだけ」での使用です。


実験に使ったのは木綿豆腐

まず、強還元水をお鍋に入れて、昆布をポンexclamation 

湯が沸いていくのと同じペースで
湯が薄い昆布色にそまっていきます。

還元水に浸した時よりも早い(・・)oh! 

お湯の中でコトコトお豆腐が踊っていますね♪┌( ̄ー ̄)┘♪


 
湯気で鍋の中が見えにくくなり、
お豆腐の状態がわからない(T T)

しばらくコトコトしてから、引き上げてみる。

お豆腐の表面がなめらかになっているんですよ。


(・ ・)ありゃ。


なんか、内側から溶け出したような感じ。

木綿豆腐が「ざるどうふ」っぽくなりました。



還元水で茹でたお豆腐♪



食べてみると、ほんのり昆布の味がついて甘みがあります。

ちょっと歯ごたえがついて、なんか不思議な感じ。


ついでに、水道水でもお豆腐をコトコトー(長音記号1)

味や見かけにどんな差があるのかな?

こちらは水道水で茹でたお豆腐


普通の木綿豆腐の状態のまま。


うーん(ーー)、

強還元水の溶解力が、木綿豆腐を変身させたのですね。

不思議さ倍増!!




【参考サイト】
還元水の株式会社エナジック
4月2日の記事:還元水でおいしいダシ汁♪
posted by はっち at 19:00 | Comment(1) | TrackBack(0) | お水で美味しく

2007年05月25日

味噌汁は加熱しすぎで爆発するの?!

「この記事見てみろよ」
って旦那さんがパソコンを指さして教えてくれたのが

「味噌汁が大爆発!」



はあ?(・・) 

と思いつつ内容を読むと、

大阪府の消費者センター

「味噌汁を温め直したところ、突然、大きな音とともに
鍋が飛び上がりひっくり返った。・・・・・」


という消費者からの相談があり、実験をおこなったところ、
ステンレス製の多層鍋でだし入り豆味噌を使った
具の少ない味噌汁を強火で再加熱した時に
「突沸どんっ(衝撃)が起こりやすいという結論に。

それが味噌汁大爆発の真相だったのです。

ちなみに、アルミ鍋では正常に煮だったとのこと。


ステンレス多層鍋は、熱伝道が小さいため、
急速に過熱すると部分的に高温になりやすく、
さらにだし入り味噌の素材分子の特徴が重り、
特殊な条件下で起こるみたいです。

突沸現象とは、ステンレス製鍋だけでなく、
電子レンジでも汁物や飲み物類を温めた時でも、
いくつかの条件が重なった時に、ごく稀に起こる現象だとか。

ということは、もちろん、水だって突然爆発することだって
あり得るということなんですね(@@)。


さて、
だし入り味噌汁を爆発させないようにするには



1急激に強火で加熱させない。

2加熱している時は軽くかき混ぜながら煮だたせる。

3具もちょっと多めにしておくと良いかも。


我が家では、だし入り味噌を使うことは
めったにないんですが(私が嫌いなので)、
味噌汁を温め直しする時は気をつけようと思います(^^;A)


【参考サイト】
味噌汁が大爆発!(ニッポン消費者新聞)
突沸現象にご注意
posted by はっち at 15:52 | Comment(0) | TrackBack(1) | お水で美味しく

2007年05月18日

還元水で美味しいスライスタマネギ♪

タマネギは成人病予防によいといわれている野菜です。

煮ると甘くなるし、お酒のつまみにもよいし(^.^)b

私はけっこう好きなのです黒ハート


そこで、美味しいオニオンスライスを作ってみよぉ〜exclamation×2


玉ねぎ(新タマネギがベスト。なければ赤タマネギで)は
縦半分に切ってしんを取り除き、縦に薄切りにする。

塩水(水2/3カップに塩小さじ1を目安に)に10分ほどつけ、
堅く絞る。

→私は、何回か水を替えていますよ。


ってこれだけなのですが(^^;;)


この塩水の「水」によって、
美味しいオニオンスライスのできが違うのですexclamation 

というわけで、還元水と水道水でその差をチェック眼鏡


10分経過→
両者とも差は感じられず、ちょっとまだ辛さがのこりますね。

さらに水をかえて10分→
水道水はタマネギの辛さが若干のこってますが、
還元水(9.5pH使用)のほうは、辛さがとれて甘くなってきたのです。

オニオンスライス比較!!

(左・水道水 右・還元水)


見た目ではわかりにくいのですが、実は還元水を使ったほうが、
たまねぎが軟らかく、なっているのですよ。

ツンツンした辛さは抜けています。


さて、この美味しいスライスタマネギを何とセットにするか(^^)

ネット波乗りして見つけたのがサーチ(調べる)

「チキンの紅茶煮オニオンスライス添え」



もちろん使用する水は還元水です。

紅茶はオーガニックのダージリンティーを使用。



還元水は肉の臭みもとってくれるし、
紅茶に含まれているタンニンの働きで肉が軟らかくなり
臭みもとれるんだそうです。

となると、両方の特性をいかしたチキンを紅茶煮に興味わくわく揺れるハート

茹で上がったチキンはきれいな紅茶色にそまり、
鶏臭さも抜けています。

還元水を使用しているので脂分もほどよく抜けて、
肉がふんわりとした感じに。

おっexclamation (・・) 不思議な美味さ加減。

茹で上がったチキンをタレに漬け込んだ後
(私は1時間ほど漬け込ませておきました)、
オニオンスライスを添えてできあがり(^^)/ 

タレは酢醤油に少しゴマ油を加えたもの。

これから暑くなって食欲がない時のおかずにぴったりですよるんるん 
チキンの紅茶煮オニオンスライス添え♪


【参考サイト】
one's favorites 紅茶の楽しい利用方法
チキンの紅茶煮オニオンスライス添え
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現
posted by はっち at 16:31 | Comment(2) | TrackBack(0) | お水で美味しく

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