2008年07月16日

アイスティー対決! 還元水VS水道水

アイスティーを上手に入れるポイント
(濁らないアイスティーを作るコツとは?)
がわかったので、今回はその実践編るんるん

ということで、還元水と水道水を使って、
『美味しいアイスティー対決exclamationを試みてみました(^^)b
ドンドンドンるんるん パフパフるんるん



これが出来上がりの写真ですexclamation×2


おいしいアイスティーはどちら



左側が還元水、右側が水道水で作ったアイスティー。


今回還元水は一番茶葉の色がでやすいかな?と思ったので
pH9.5のものを使用しました。

タンニンが少ない茶葉ということで、
アイスティー用として人気もある『アールグレー』に
レモンピール、レモングラス、マリーゴールドが入った
フレーバーティータイプのものにしてみました。




さて、紅茶を冷やす前に、もとになるホットティー作りに
とりかからなくてはいけません。

今回は、リーフティーのパッケージにある
作り方を参考にしてみます眼鏡


1杯あたりの分量として、
ティースプーン大盛り1杯(約2.5グラム)
熱湯を150ml
とあったので、
アイスティー用にホットティーを作る場合、
『茶葉を倍にするのではなく、水を半分にするのがコツ』なので
ここは
『ティースプーン大盛り2杯(約5グラム)熱湯を150ml』としました。


ティーポットに沸騰した熱湯を注ぎ、
フタをして約3分間しっかりと蒸らしますいい気分(温泉)

まずは、ここでベースとなる、ホットティーが完成。



続いて、アイスティー用にグラスに細かく砕いた氷を
グラスいっぱいに入れておき、
濃いめに作ったホットティーを茶こしでこしながら、
一気に注ぎます。

これで、アイスティーの完成かわいい



写真を見てみると、還元水を使用したほうが、
色が薄めですね。

ホットティーの段階ではそれほど差はみられなかったのですが。

このように比べてみるとよくわかります。




続いて試飲へ。

還元水で作ったほうは苦みが薄れ、
紅茶の味がぼやけた感じになっています。

味がまろやかになってしまったようですね。

香りもちょっと薄いかな。


一方、水道水で作ったほうは、パンチの効いた紅茶らしい味わいでコクがあります。

香りもしっかりとしていて、紅茶が持つ味わい深い苦みも
ちゃんと感じられます。


この対決は、水道水の勝利! 

還元水はおよばず(××)




紅茶に使う『水』は『軟水』が適しているようで、
硬水やミネラルウォーター、鉄分やカルシウムを
多く含んでいる場合が多く、
紅茶の成分に合わないんだとか。

水道の蛇口から、勢いよく出したばかりの水を使い、
その水をすぐに強火で沸騰させ、
沸騰から1分以内のお湯を使うのがよいそうです。


今回の実践でもあったように、紅茶の苦みが苦手な人ならば、
還元水を使うとよいかもしれませんね(^^)。

もちろん、レベラックからのくみたて還元水を使ってくださいね。


【参考サイト】
紅茶 入れ方
紅茶用の水について(暮らしの知恵袋 料理レシピ/ボブとアンジー)



2008年06月26日

豆腐の水切りは酸性水と還元水どちらがよいのか!

豆腐の水切り方法にはいくつかありますが
(参照:しっかりと豆腐の水切りをする時には電子レンジでチン!)、
今回は「茹でて水切り」という方法に
チャレンジしてみたいと思います。

で、どうせならば、酸性水と還元水ではどちらが、
茹でての水切りに最適なのか、比べてみようかなと。



さて、沸騰した湯でゆでて水切りする場合のポイントは。


○沸騰した湯に豆腐を入れて弱火で茹でる

○一丁丸ごとなら約5分、形を崩して使う場合は、
事前に切ってから湯にいれて、1〜2分

○茹でたらざるなどにあげて、冷めるまでまつ。



この茹でる方法で水切りをすると、調理した時に、
豆腐が崩れにくくなるのだそうです。

麻婆豆腐などの煮込み料理を作る時には、
この方法を使うこともあるのだとか。



ちなみに、茹でて水切りは、絹豆腐よりも
木綿豆腐を使った方がいいのです。

絹豆腐の場合は、茹でてる時に崩れてしまうことが
あるそうですが、でも、今回使用したのは「絹豆腐」(^^;;;)



さて、酸性水・還元水でゆでて水切りしてみた、
豆腐の状況はというとこちらカメラ

茹でて水切りしてみました♪


見た目は全然わかりませんが、触ってみると、
酸性水側はちょっと硬めになってて
水の抜け方も早いようですー(長音記号1)



還元水は崩れてしまうかな?
という予想とは違って、崩れることもなく茹でた後は、
ふわっと柔らかい感じが。

酸性水よりは少々水っぽさが残っていますたらーっ(汗)



水切りという点では、酸性水の勝利exclamation 

味の点から考えると、酸性水は豆腐のにがみが
感じられるようになり、逆に、還元水では豆腐の甘さが増しました。

では還元水の勝利exclamation



煮崩れがしなくて、茹でての水切りにも耐えられるのなら、
トータルでは還元水のほうがいいのかな? 



さて、水切りした豆腐は、煮崩れがしにくい
ということなので、胡麻油で炒めて、
醤油と砂糖とみりんで甘辛く軽く煮込んでみました。

はっちオリジナルの「豆腐田楽もどき」(^^;;;)

豆腐田楽もどきデス


少し味を濃いめにしておいたほうが美味しいですよかわいい

日本酒や焼酎のおともにあう一品です(^^)

【参考サイト】
豆腐の水切り法あれこれ - 調理の基礎技術 - 日経レストラン ONLINE
キリンビール 料理レシピ:特集「豆腐料理」

2008年06月23日

還元水で泥付きらっきょうを洗うと臭いが抑えられる!

毎年5月末〜6月にかけては、
自家製の「梅干し」と「らっきょう」作りに大忙しです!(^^)!


ツルツルらっきょう様♪



らっきょうを漬ける時には塩で「下漬け」を
しっかりする「本漬け」と、
下漬けをしないで、らっきょうのカリっexclamationとした
食感を生かした「直接漬け」とあります。


私は塩分を控えたいので「直接漬け」派手(グー)

それに漬け方も簡単なんですかわいい



材料:らっきょう1kg 酢カップ3 塩大さじ3 砂糖200g
赤唐辛子2本 
2リットル入りの果実酒などを作る時に使う保存ビンを使います。



1できれば、泥付きらっきょうがベスト(^^)b

根と茎部分を切り落とし、ザルに入れ流水で軽くもみ洗いー(長音記号1)

らっきょう同士がこすれて、薄皮がキレイに剥けます。

洗った後は、ザルに入れてよく水気をとり乾かします。


我が家ではもちろん還元水を使ってらっきょうを丁寧に洗いましたよ。

pH値は9.5。


還元水は泥もきれいにおとしてくれるので、とても重宝るんるん

そして、還元水で洗うと、らっきょう独特の
すっぱ目なニオイが抑えられて、
手がらっきょう臭くならないのですexclamation 

これには、びっくりしました(@@)

らっきょうを漬けるたびに、台所中がらっきょう臭くなって、
換気してもなかなか抜けなかったので、今回は大助かりexclamation×2 

薄皮もそれほどニオイがすることもなく、
洗う水を替えただけなのに、
こんなに差があるんだなあと、
感激してしまいました(^^)



2酢・砂糖・塩を鍋に入れて煮立たせ、冷ましておきます。

この時に私は、ちょろっと「みりん」を入れ酢を多めに、
お砂糖の量は少なめにしています。



3よく乾かした保存容器に、らっきょうを並べ、
種をとった赤唐辛子を入れて、冷ました漬け酢を、
らっきょうが隠れるくらいまで入れます。


保存容器の洗浄は「強還元水」でしっかりと汚れを落とした後、
「強酸性水」でよくすすぎました。

この2種の水を使うと、熱湯消毒なくても、OK手(チョキ) 

容器の水分はしっかりととっておきます。


赤唐辛子の種とりが面倒かな?って場合は、
輪切りになっているものが便利ですよるんるん

好みに応じて唐辛子の量を変えることで、
ピリ辛激辛にできますひらめき

我が家は「通常」「ピリ辛」「激辛」の
3種類をつくっておきます(^^)



4直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。

早くて1ヶ月後くらいから食べられますが、
3ヵ月後あたりがおすすめレストラン

そしてこれが、はっち専用激辛らっきょうのビンです(笑)


激辛らっきょう♪♪



最近では洗って処理もされているらっきょうもありますが、
これも、袋から出した後に、一度還元水で洗うと、
らっきょうのニオイが抑えられますよ(^^)

【参考サイト】
らっきょうのレシピはスーパーでもらったチラシを参考プラス自己流
らっきょう直接漬 〜下漬けをしない法〜
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現 お料理・健康飲用に 還元水

2008年06月20日

還元水でゴーヤーの苦みを抜くことはできるのか!

ゴーヤー(にがうり)って好きですか? 

私は始めて食べた時、あの苦さが口の中に残って、
うーん(ーー;)ダメかもと思ったのですが、
食べるにつれてその苦みが好きになって、
夏に作る野菜炒めなどには、ゴーヤーを必ず入れています。

いつもゴーヤーチャンプルもどきでは、
さすがに行き詰まりも感じてきたので、
ゴーヤーそのものが味わえるレシピはないかと探したら、
ありました、ありました「ゴーヤーのきんぴら」

ゴーヤのきんぴら。おつまみにもグ〜。



ゴーヤーのほろ苦さが、なんともたまりません♪(*^^*)

御飯のお供にも、お酒のつまみにもいいのです。


しかし、我が家にはこのゴーヤーの苦みが苦手という
旦那様がいます(ーー;) 

炒め物を作っても、ゴーヤーだけ残すのですよねたらーっ(汗)



というわけで、苦みがとれるゴーヤーの下ごしらえはないかな?
と探してみました。


苦みを抑えるポイント(1) 
中綿をしっかりととる。
ゴーヤーを半分に切って、スプーンで種と
白いわたの部分を完全にかきとります。


苦みを抑えるポイント(2)
塩もみをする。水にさらす。下ゆでをする。

この3つのうちのどれかの方法をとれば、よいのですが
苦みをどうしても抜きたい場合は、
塩もみをしてしばらく置いたあと、水に30分以上さらして、
下茹でするとかなり苦みがやわらいでいくのだそうです。


苦みを抑えるポイント(3) 
多めの油で調理する。
多めの油でしっかりと炒めると苦みが抜けるようです。




フムフムなるほど……。

野菜のアクや苦みをとるには「還元水」との相性がよかったので、
我が家では還元水に長時間さらしてみました(約1時間時計)。



うーん、ゴーヤーさすがに手強い(^^;;)
完全に苦みをとることはできませんでしたが、
さらす前の苦さに比べたら、かなり苦みが抑えられました。


じゃあ、強還元水だったら、苦みに対抗できるのか???

なんても思いましたが、今度はせっかくの栄養分が
もっとなくなってしまいそうだったので、ここでストップexclamation

ほんとうは、ゴーヤーの栄養分の有効性を考えると、
水にさらしたりするのは、
おすすめじゃではないんだそうです(^^;;)

必死の苦み抜きがゴーヤーの持ち味を、
なくしてしまうんですね。


その後、加熱してちょっと濃いめの味付けにしたら、
その苦さがまた美味しいく感じられるのです(^^)

【参考サイト】
ゴーヤー大好き++ 調理方法の基礎知識 ++
にがくないゴーヤーの下ごしらえ
ゴーヤー初心者
ゴーヤーのキンピラ【ぐるなびレシピ】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現 お料理・健康飲用に 還元水

2008年06月14日

梅雨時だからこそ再チェック!流しの下のカビ対策に強酸性水。

またまた、カビとの戦いが始まる時期が
やってきました(ーー;)。

冬場の結露からくるカビの発生も、やっかいですが、
梅雨時の湿気からくるカビもお部屋をジメーッっとさせるし、
今度は気温も湿度も高い状態ですから、
ニオイなども気になってきますたらーっ(汗)



さて、今回は流しの下のを再チェックexclamation 

毎日使っている鍋などを入れておくところを
よく見てみると扉の開け閉めの回数も多いので
ホコリが隅の方に溜まっていたり、
洗った後よく水切りをしなかったり
しずくの残りが溜まっていたりなどで、
けっこうカビが発生しやすい環境を
つくりだしているようです(^^;;)


また、包丁を入れておくスペースのところも、
思っていた以上に汚れています。

どうも、水汚れのようですね……。



また、使っていない器などを入れておいてる場所は、
モノを動かすということがあまりありません。

また、卓上コンロを箱に入れてしまって置いたので、
それをどかせてみると……


あ(ーー;;;)やっぱり。


流しの壁部分にカビが発生していました。



そこで、扉ごとに区切って掃除開始exclamation×2


1中の荷物を出した後、軽く掃除機でホコリを吸い取り。

流し下の掃除開始〜!!



2調味料などの汚れがこびりついている時は、
住宅用洗剤でしっかり落とします
(我が家では強還元水&台所用洗剤の組み合わせで
ガンコ汚れを落としています)




3壁のカビ汚れは「強酸性水」でしっかり拭き取り。
強酸性水がない場合は、カビ取り用洗剤などを使って
カビをとりのぞきましょう。




4仕上げに強酸性水で再度中を拭いた後、
乾いた雑巾でよく水分を拭き取ります。
(これはおすすめexclamation




5しばらく、流しを下をあけて風通しをしておきます。
この時に扇風機をまわしておくとよいですよ。


カビを取り除いて風通し〜



強酸性水を使うことで、除菌・消毒・消臭ができるので、
カビ予防にもいいのです(^^)



これからの時期は、最低週に1回は、定期的に
流し下を空けて風通しをよくして、
湿気がこもらないようにすることで、
カビの発生を抑えることができるのですよ。



【参考サイト】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現 除菌用に 強酸性水
キッチンのおそうじ法(タケ・ホープの清掃サービス)5.シンク下、たなの中

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