2008年03月11日

小松菜は強還元水でぱっと茹でると楽?

葉物野菜は何かと便利なので、
我が家でもよく使う野菜の一つです。

さっさと洗ってそのまま食べれることもできるし、
野菜不足かなと思う時は、茹でることで、
多くの量を食べることができますからね(^^)


最近お気に入りなのは「小松菜ハートたち(複数ハート)です。

ビタミンB2の量は野菜の中でもトップクラスというし、
実は、ほうれん草よりも若干お手頃価格だったりするので(^^;;)

油揚げと一緒に炒めたりするととても美味しいんですよレストラン


小松菜は日持ちがしないので、
購入した日にさっと茹でて冷凍保存するか、
使い切ってしまうのが良いそうです。

私は、安い時にちょっと多めに購入しておいて、
茹でて冷凍保存をしております手(チョキ)


さて、小松菜やほうれん草には、シュウ酸が含まれていて、
鉄やカルシウムの吸収を妨げ、
結石などの原因になるとも言われています。

ただし、これは生で1kg以上を食べつつけた場合の話で(^^;;)、
通常の食事で摂取する量程度では問題はありません。


シュウ酸は水溶性なので、茹でることで7〜8割が
水に溶出して苦みもなくなります。

しかし、茹ですぎるとその他の栄養分もなくなっちゃいそうあせあせ(飛び散る汗)

ということは、素早く茹でるようにするのがベストなのではexclamation&question 


ということで、強還元水と還元水(pH9.0)で
小松菜の茹で比べをしてみました。


結果発表〜exclamation×2

小松菜のゆで比べ♪



還元水

●水道水よりは短時間で茹で上がる(1分以内)

●ほどよく鮮やかな緑色

●多少、シブさがありましたが野菜の甘さの勝ち



強還元水

●超短時間で茹で上がる(20秒〜30秒くらい)

●小松菜の緑色が抜けてちょっと色が薄めに

●シブさが抜けて野菜の甘みがする



というわけで、強還元水でぱっと茹でたほうが、
気になるシュウ酸のあくは抜けるのかも知れないですね。

色は脱色しちゃったかなって感じです(^^;;;;)


どちらも、長く茹でてしまうと、
クタクタしなしなになってしまうので、
軽く茹でるのが良いですよ。

茹でで炒め物にするなら還元水、
温野菜にするなら強還元水という使い分けもできそうです。


茹でた小松菜と大根(今回は強還元水でパラっと湯通し)に
具だくさんのドレッシング
(我が家ではイタリアン系ドレッシングを使用)であえた、
温野菜サラダ。

小松菜の温野菜サラダです^^



水気をよくきって、ドレッシングであえるだけです(^^) 

お酒の肴にもよいですよビール


【参考サイト】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現
野菜辞典/小松菜
「あく抜き」のお話
ほうれんそうのシュウ酸(アク)の害について知りたい



2008年03月06日

ゴボウのあく抜きは酸性水か還元水か!

私の場合、野菜のあく抜きは、
気になるかなという時に気をつける感じです。

切ったそばから色が変色していく野菜の場合は、
あく抜きを行いますが、
調理によって気にならないかなという場合は、
そのまま使ってしまうこともあります。


ところで、「野菜のあく」とは
どのようなことを指すのでしょうか目

えぐ味、渋味、苦味など味覚に不快な作用を与える成分
または物質、好ましくない色、におい
なども含まれるそうです。


還元水や強還元水を使うと、野菜のあくをよくとってくれます手(グー)

しかし、一部の野菜は「酢水」につけることによって、
酸化酵素の働きをおさえ酸化による
褐変を防ぐことができるのだそうです。

ということは、還元水よりも
酸性水を使ったほうがよい野菜があるんですね。


じつは「ウド、ゴボウ、レンコン」などが、そのタイプで、
酸性では無色、アルカリ性では褐色になるという性質があり、
酸性にすることで色を白く保つことができるんだとかぴかぴか(新しい)

というわけで、還元水(pH9.5使用)・酸性水・酢水による、
あく抜き比べをやってみました手(チョキ)


それが、この写真ですカメラ

ゴボウのアク抜き比べ♪



思いっきり水の色が茶褐色になっているのが還元水。

続いて酸性水、酢水(水道水を使用)の順番カチンコ

これを見る限りでは、
還元水でのあく抜きがとても効果があるように感じます。

つけた瞬間から、見る見るうちに水の色が変わっていきましたから目



そこで気になったのは、ゴボウは長時間水にさらすと、
香りが抜けてしまったり、味が落ちてしまうことがあるそうです。

還元水は水道水よりも溶解力が高いので、
いっきに味や香りが抜けてしまうこともあるのかなexclamation&question 
と考えました。


たしかに、味はマイルドになりましたが、酸性水のほうが、
ゴボウっぽさの味が感じられます。

酢水はちょっと酢の香と味が気になりました。


徹底してあく抜きをしたかったら還元水、
場合によっては酸性水でのあく抜きもベストなのかな?

というのが、私の結論です。


そして、今日はごぼうを使った超簡単なお総菜を作ってみましたるんるん 

ごぼうのおかか煮ですレストラン

簡単でもおいし〜ゴボウのおかか煮


食物繊維もタップリで、
ごはんにもお弁当のおかずにもピッタリです(^^)


【参考サイト】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現
江戸川区消費者センター 「あく抜き」のお話
ゴボウのおかか煮 by ひろろ25 [クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが30万品!
ごぼう食材/ホームクッキング【キッコーマン】


2008年03月03日

皮付きジャガイモを茹でるには強還元水もおすすめ

pH9.5の還元水で小ぶりのジャガイモを皮付きで茹でて、
手で皮を剥いた時のこと。

「あれ? こんなにスルって皮が剥けたっけ?」。

実は、ネコ手猫(熱いのが持てない手)ということもあり、
茹で上がったジャガイモの皮を剥くのが苦手。。。。

それに、少しでも冷めてしまうと、
皮が剥きにくくなって、とっても面倒なことに(´Д`)。


これって強還元水を使ったら
もっと剥きやすいんじゃないかなΨ(`▽´)Ψ

というわけで、pH9.5の還元水と強還元水を使っての
ジャガイモ茹で比べをやってみました。


まず、ジャガイモを茹でる時のポイントは
「水から茹でることいい気分(温泉)」。

沸騰してからだと、中心まで火が通るころには
外側が加熱しすぎの状態になってしまうからなんだそうです。


丸ごと茹でる時の所要時間は、
ジャガイモの大きさにもよりますが、20分〜40分くらい時計

竹串を刺したときに、スッと入ったら、茹で上がっている状態です。


茹で比べ開始10分経過〜。

実は、両者ともすでに6割ほどの茹で上がり状態っぽいです。

水道水を使うよりもかなり早いですね。

そして、強還元水を使ったほうでは、
一番小さめだったジャガイモが
竹串がスルッと入るまでになっています。


まずは、これを引き上げ。

予想以上に茹で時間短縮が図れそうな予感が。。。。


20分経過〜。

強還元水は茹で上がり状態。

竹串ではなく菜箸を、グサっとジャガイモに刺してみたら、
ストンと貫通。

もしかすると、ちょっと茹で過ぎになったかもあせあせ(飛び散る汗)


ここで強還元水側を引き上げます。

pH9.5の還元水でも同じように菜箸は刺さりますが、
中心部に少し、シャリっとした感じが。


2分くらい様子をみてから還元水のじゃがいもも引き上げ。

強還元水を使用したほうが、
茹で時間は短縮できるようですね。

強還元水の方が、
おもしろいように皮がスルスルと剥けていきます。


茹で上がった、じゃがいもは、ポテトサラダと
ジャガイモの生パスタ「ニョッキ」にしました。

ポテトサラダ♪


ナポリタン風ニョッキ!!


ニョッキのソースは、有り物の野菜を
ナポリタン風に味付けしてのせてみました。

ポテトサラダの残りを使うこともできますよ
(作り方は下記のリンクを参照してくださいね)。


強還元水を使うと茹で時間短縮になるのは、ありがたいです(^^)

【参考サイト】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現
厚沢部町・メークイン ジャガイモを美味しく食べる
ポテトサラダ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
じゃがいものニョッキ(by cookpasta)

2008年02月28日

水出しお茶に最適なのはどのpH値の還元水か!

我が家は季節問わず、冷蔵庫には水出しの「麦茶」
「緑茶」がストックされています。

おかげで煮出さずにそのまま水出しで使えるパックは
とても重宝しています手(チョキ)


ある日のこと「最近、お茶が濃いんだけど」と旦那様。

使っているのは、
レベラックの還元水で変わりはないのだけれど。。。。

と、思い出したのが「pH値を上げたんだっけ」。


毎日還元水を使っているうちに、
私はかなり体質にも合うらしく、
pH9.5の還元水を飲んでも平気なのですが、
旦那様は体質的にちょっと馴染めずpH8.0から始めて、
最近はpH9.0が主流になりつつあります。

しかし、お茶作りは私が行うことが多いので
pH9.5の還元水にしていたのです。


そういえば、以前に作っていた時よりも色も濃いし、
短時間でお茶ができるようになったなあと。

それでは、pH値が変わるとどれだけ差がでるのか、
pH8.0とpH9.5の還元水を使って実験exclamation×2


結果はこんな感じですカメラ

pHでかなり色が違う〜?!


使用したのは、水出しもできる緑茶パック。

パックを絞り込んだりせず、
そのままポンと水に入れた1時間後の状態です時計


pH9.5の方は、入れてから10分程度で
写真に近いくらいの色になっていました。

とても早いexclamation 


一方pH8.0は徐々に広がっている感じです。

でも、浄水した水道水を使っていた時よりも、
還元水のほうがお茶の出かたがとても早いexclamation

だって1日おいて、pH8.0ぐらいの色でしたから。


はどうでしょうか。

カップに注いでまたパチリカメラ

カップでも色の違いがハッキリ


右側がpH9.5で作った水出し緑茶です。

こっちのほうが、渋みはあまり感じませんが、
味は濃いですね。

pH8.0は、ほんのりと緑茶の味わいがするといった感じです。


一番お茶を飲む旦那さんはpH8.0で作ったほうが、
飲みやすいと言っていました。

私は濃いほうが好きなのでpH9.5で作ったほうがいいですね喫茶店

渋さが感じられるほうがもっと好きなので、
パック2つ入れたほうがもっと好みです。


しかし、pH値が1.0変わると、これだけの差がでるんですね。

それに、短時間でできるのはありがたいハートたち(複数ハート) 


pH9.5は使用するお茶葉の量を減らして使うことも
可能だと思うので(抽出力がかなり高いので)、
家計にもありがたいお水になりますよね(^^)

そういえば、麦茶もpH9.5の還元水を使うと
かなり色濃く抽出されていましたよ。


【参考サイト】
株式会社エナジック|暮らしの安心を実現

2008年02月17日

コーヒーメーカーのお手入れに強酸性水はいかが?

毎日使っているのに、お手入れ回数が少ないもの。

我が家では「コーヒーメーカー喫茶店がまず該当します(^^;;)

食器類や鍋と違って、油汚れがあるわけでもないので、
それほど汚れが気にならないからというのが、
お手入れ不足になる理由ですあせあせ(飛び散る汗)


実は、よーく見ると、水垢がたまっていたり、
コーヒーの粉が溜まっていたり、
サーバーにコーヒー垢が付着していたり、
けっこう汚れていたりするんですねサーチ(調べる)

コーヒーの味が、落ちたかなexclamation&question と思ったら、
給水タンク内もしっかりお掃除exclamation×2


さて、そのお手入れ方法はというと

1本体から取り外せる部品を外します
 (コンセントは必ず抜くこと)



2給水タンクの汚れ、付着したコーヒー垢などは、
 大さじ2杯の酢を薄めて10〜15分浸け置き時計

 我が家では、酢ではなく温めた強酸性水を使用してみました。

 浸け置き時間は酢を使うよりも少し長めに。


 また、給水タンクは取り外しができないタイプなので、
 中をゴシゴシ洗うことができません。

 そこで、強酸性水を入れてドリップ。

 これを2回くらい繰り返してみました。


 酢を使った場合、臭いがなかなかとれにくかったりするので、
 強酸性水ならば臭い残りの心配もないですからね。



3浸け置きしておいたサーバー類を中性洗剤で洗って、
 すすぎをしっかりとおこなった後、自然乾燥させます。

 強酸性水を使用した場合、中性洗剤での二度洗いは
 しなくてもいいと思います。

 強酸性水で洗い流して、
 軽く水気をとってから自然乾燥へ晴れ


4コーヒー粉を入れるフィルターなどは
 中性洗剤でしっかり洗って、自然乾燥。

 本体部分は水拭きしてから乾いた布でしっかりと拭く。

 この部分は重曹と歯ブラシを使って洗ったほうが
 細かい汚れまで落としやすいようです。


 本体部分も重曹を布巾につけて汚れた部分を拭いた後、
 仕上げに水拭き。

 我が家では本体部分の汚れ落としは、
 強還元水スプレーをシュッシュとふりかけて、
 布巾でキュッキュッ拭きました。

 ピカピカになりますよぴかぴか(新しい)



しっかりとお手入れしたコーヒーメーカーで
入れたコーヒーは美味しい(^^)


給水タンクは時々、強酸性水でお手入れすることで、
除菌作用もあってキレイな状態が保てそうですよ。


【参考サイト】
コーヒーメーカーのお手入れ
重曹掃除でコーヒーメーカーの汚れがスッキリ重曹掃除手入れガイド
温めた強酸性水で茶シブがキレイに落ちた!

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